kuchnia i medycyna,potrawy z różnych stron świata,ciekawostki,wszystko o KUCHNI od A-

[rybcia]

Buziaczki z jabłkami

35 dag mąki
1 dag drożdży
pół łyżki cukru
szczypta soli
10 dag śmietany
20 dag masła
1 jajo
1żółtko
jabłka obrane i pokrojone w zależności od wielkości-w ósemki lub ,,szesnastki''(ze 4-5)

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier roztarty z drożdżami, znowu posiekać nożem, następnie resztę składników i szybko zagnieść.
Uformować kulę i włożyć na noc do lodówki (ja rano zrobiłam ciasto, a po południu robiłam buźki, i też dobrze.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm, wykrawać krążki, wkładać jabłuszko i skleić brzegi -(tak jak lepimy pierożki )ale tylko po bokach, środek zostawiamy nie sklejony(ja lekko dociskałam widelcem, ale nie za mocno, bo jak za cienko ściśniemy to później te brzegi będą sie przypalać ). Układać na blasze na papierze (ja nie smarowałam papieru tłuszczem, i bez tego dobrze schodziły, ale to zależy od papieru) i piec na złoto w temp.180 st ok 20 min.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem i się zajadać

Mogą być jabłka z kompotu,śliwki albo brzoskwinie z puszki ... Nie polecam dżemu, jeśli już to niewiele, bo wypływa.

[rybcia]

Babka ze śliwkami

Składniki:
- 10 łyżek oleju
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 4 jaja
-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 0,6 kg śliwek (połówki) Zamiast śliwek mogą być jabłka pokrojone w ćwiartki (obrane ze skórki )

Wykonanie:

Mąkę, cukier, jaja, olej, proszek,zmiksować (najpierw cukier z jajkami)
Dodać śliwki do ciasta i delikatnie wymieszać.
Formę do babki wysmarować tłuszczem, posypać tartą bułką. Nałożyć ciasto i piec około godziny w piekarniku...temp. 170 - 180* (zależy od piekarnika)

[rybcia]

DLA PIEKĄCYCH LUB POCZĄTKUJĄCYCH "PIEKARZY"

http://smakowitychleb.pl/?gclid=CImk...FQZc3godzH4AOQ

[rybcia]

CIASTECZKOWE RÓŻYCZKI

przed pieczeniem smaruję je białkiem a po upieczeniu posypuję cukrem pudrem

http://magicznypiekarnik.blogspot.co...-rozyczki.html

[rybcia]

DROŻDŻOWE CIASTO BEZ WYRABIANIA.

http://fuzjasmakow.blogspot.com/2013...gniatania.html

[rybcia]

http://baby-w-kuchni.blogspot.com/20...ka-sypana.html

[rybcia]

KRUCHE Z OWOCAMI:
Składniki:
3szkl. mąki
0.5 szkl. cukru
1 margaryna
6jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wyk:
Mąka + cukier+margaryna+żółtka+proszek do pieczenia.
To wszystko zagnieść na stolnicy.
Odłożyć trochę ciasta na posypkę. Zawinąć w folie aluminiową i włożyć do lodówki na 15min.
Ciasto rozwałkować wyłożyć na brytfankę i ułożyć na nim ulubione owoce i zapiec w piekarniku 15 min nagrzanym do 18o stop.
Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika podpieczone ciasto i ułożyć na nim ubita piane z białek z dodatkiem szklanki cukru i jednego kisielu(smak dowolny)
Na piane zastrzec na tarce o grubych oczkach ciasto które było w zamrażalniku.
Ponownie włożyć do piekarnika na 40 - 45min.
Pyszne ze śliwkami

[rybcia]

Zioła i przyprawy

Rośliny wykorzystywano w celach leczniczych i kulinarnych już w starożytnym Egipcie, Chinach i Babilonie. Zioła wspomagają leczenie wiele dolegliwości, począwszy od bólu gardła, biegunki a skończywszy na zatruciu czy bezsenności.*

Niekorzystne połączenia ziół:
- bazylia z kolendrą, szałwią, estragonem i majerankiem
- estragon z rozmarynem, miętą, kolendrą


Korzystne połączenia ziół:
- majeranek z natką pietruszki, tymiankiem i czosnkiem
- kolendra z tymiankiem, oregano i majerankiem
- bazylia z czosnkiem, cebulą, oregano i rozmarynem
- jałowiec z tymiankiem, majerankiem, cebulą, rozmarynem i czosnkiem
- kardamon z cynamonem, wanilią
- oregano z bazylią, tymiankiem, majerankiem

ANYŻ – stosuje się go do warzyw, zwłaszcza buraków, czerwonej kapusty, marchewki, szpinaku,* zup, owoców morza, słodkich potraw z ryżu, sosów mięsnych (dziczyzna), kompotów owocowych, ciast (biszkopty, pierniki) i kruchych ciasteczek. Dodaje się go do ponczów, wódek, grzanego wina, syropów. Stosuje się go w całości (gwiazdki), rozdrobniony lub zmielony. Pobudza apetyt, dobrze łagodzi gazy i wzdęcia, działa wykrztuśnie, pomocny w kolkach u niemowlaków. Pobudza laktację u matek karmiących.*

BAZYLIA – stosuje się ją do potraw mięsnych (drób, wieprzowina, jagnięcina, baranina) ryb, pizzy, do warzyw (świetnie komponuje się z pomidorami, ogórkami, cukinią), zup (ziemniaczana, fasolowa, grochowa, pomidorowa), masła ziołowego, zimnych sosów, twarożków, sałatek. Nadaje potrawom lekko kwaskowego, orzeźwiającego smaku. Dobrze komponuje się z *czosnkiem, rozmarynem, cebulą i oregano. Używa się zarówno świeże liście jaki i suszone. Reguluje trawienie, ma działanie wiatropędne, ogólnie działa pobudzająco na organizm.*

CEBULA – dodaje się ją niemal do wszystkich potraw, zarówno mięsnych (gulasze, risotta, lecza, pieczone mięsa), jak i warzywnych, sałatek oraz zup. Podnosi smak potraw. Pobudza apetyt, działa wiatro- i żółciopędnie, obniża ciśnienie krwi oraz wzmacnia organizm.


CHILI – podnosi smak dań z ryb, mięs (wieprzowina, drób) oraz warzywnych z fasoli, soczewicy. Chili pomaga spalać tkankę tłuszczową, ułatwia trawienie, działa przeciwbólowo dzięki kapsaicynie. Jest bogata w witaminy C, A, B1, B2, P.*

CURRY – to* mieszanka sproszkowanych przypraw takich jak: kurkuma, kozieradka, kolendra, gałka muszkatołowa, chili, pieprz czarny, czosnek, kardamon, goździki, kmin rzymski, imbir, cynamon, sól. Bardzo popularna w kuchni indyjskiej. Curry stosuje się zazwyczaj do potraw mięsnych (drób, wieprzowina, baranina), ryżu, ryb, wszelkich sosów. Nadaje potrawom lekko żółtawy smak. Bardzo podnosi smak drobiu. Curry przyspiesza przemianę materii.*

CZOSNEK – stosuje się go do wszystkich rodzajów mięs, potraw warzywnych, zup (kalafiorowa, jarzynowa). Czosnek pobudza apetyt, łagodzi niestrawność, obniża poziom cholesterolu i ciśnienie krwi, działa bakteriobójczo i wzmacniająco na organizm.*

CYNAMON – *jest jedną z najstarszych przypraw świata. Używa się go do dań słodkich z ryżu, kompotów z gruszek, ciast (szarlotka, orzechowiec, biszkopt), aromatyzuje się nim herbatę, kawę, poncz, czy grzane wino i piwo. Przyprawia się nią też mięso drobiowe i jagnięce. Cynamon jest bardzo popularny w kuchni indyjskiej i chińskiej. Wchodzi w skład curry. Stosuje się zarówno korę cynamonu jak i w formie sproszkowanej. Cynamon przyspiesza przemianę materii, wzmacnia żołądek.

CZĄBER – wykorzystuje się go do potraw z fasoli szparagowej, grochu, kapusty, zup, dań z jaj, ziemniaków (podnosi smak placków ziemniaczanych), do kiszenia ogórków. Dobrze komponuje się z grzybami, wędliną,* dodaje się go do potraw z ryb i mięsa króliczego. Powinien być dodawany do potrawy pod koniec gotowania, gdyż ulega gorzknieniu. Działa przeciwbakteryjnie, żółciopędnie, przeciwbiegunkowo. Poprawia apetyt, wykazuje też działanie przeciwkaszlowe i przeciwkatarowe

ESTRAGON – stosuje się go do sosu tatarskiego, pieczeni wieprzowej na zimno, do* drobiu, do marynowania baraniny, omletów zapiekanych z pomidorami, do marchewki duszonej (estragon dodajemy na końcu), gotowana cukinia i por. Wzmaga apetyt i reguluje trawienie. Wykazuje działanie przeciwskurczowe i przeciwzapalne.

[rybcia]

GAŁKA MUSZKATOŁOWA – stosuje się ją do pikantnych farszy (pierogi, pasztety), gulaszy mięsnych, bigosu, szpinaku, kalafiora, zup (jarzynowa, grzybowa, fasolowa, cebulowa), sosu beszamelowego, dań ze skorupiaków i małży oraz do potraw słodkich ciast i deserów owocowych, puddingów owocowych. Gałkę można używać ścierając ją na tarce lub w formie sproszkowanej. Gałka łagodzi wzdęcia* i dolegliwości reumatyczne, pomocna jest również w bezsenności.*

GORCZYCA – Jest kilka rodzajów gorczycy: czarna, biała, perska, sarepska. Najbardziej znanym zastosowaniem gorczycy jest musztarda. Stosuje się ją także do marynat, wędlin, kiełbas, ryb, majonezów, warzyw w occie, konserwowych i kiszonych ogórków. Gorczyca ułatwia trawienie, pomaga przy zaparciach (biała) i ma działanie antybakteryjne.

GOŹDZIKI – stosuje się je do pieczeni mięsnych (wołowina, dziczyzna), pasztetów, marynat mięsnych i rybnych, likierów, piwa i wina grzanego, kompotów z jabłek czy gruszek,* ciast (do piernika dodaje się zmielone). Goździki wykazują działanie antyseptyczne, przeciwnowotworowe, przeciwbólowe (np. zębów),* gryzione w ustach skutecznie odświeżają oddech. Goździki wchodzą w skład mieszanki curry.*

IMBIR – stosuje się go do pasztetów, rosołu z kury, flaków, owoców morza, mięsa wieprzowego, baraniny, dziczyzny, sosów, ryżu, pikantnych zup, do azjatyckich dań warzywnych, do marynat z ogórków i dyni, na słodko do sałatek owocowych, pierniczków oraz do likierów, kompotów, herbaty, grzanego piwa i wina. Imbir jest składnikiem curry. Używa się świeżego korzenia bądź w formie sproszkowanej. Łagodzi bóle głowy, mdłości i bóle menstruacyjne, działa odkażająco. Działa rozgrzewająco i wspomaga trawienie.

JAŁOWIEC – stosuje się go do wołowiny, dziczyzny, baraniny, wieprzowiny, do wędlin, ryb, sosów (jałowcowy), kapusty kiszonej i fasoli. Dobrze komponuje się z tymiankiem, majerankiem, cebulą, rozmarynem i czosnkiem. Jagody jałowca są pomocne w cukrzycy, reumatyzmie i zaburzeniach trawienia. Zioło to działa moczopędnie, nie można stosować go w ciąży i w przypadku chorób nerek i wątroby.

[rybcia]

KARDAMON – dodaje się go do musów jabłkowych i sałatek owocowych, kompotów, ciast (marcepany, pierniki), do zup (rosół, grochowa), mięs (zwłaszcza do drobiu, cielęciny) i ryb, gulaszu wołowego, likierów, kawy i herbaty. Wchodzi w skład mieszanki curry. Stosuje się nasiona kardamonu bądź w formie sproszkowanej. Dobrze odświeża oddech, pobudza, poprawia samopoczucie, łagodzi bóle reumatyczne.*

KMINEK – stosuje go całości do wypieków pieczywa, tłustych potraw mięsnych (głównie baraniny i wieprzowiny), kiełbas, ryb gotowanych, pieczonych ziemniaków, kapusty, zup (kapuśniak, ziemniaczana, grzybowa), mielonego kminku używa się do sałatek, serów, past. Kminek działa wzmacniająco i rozgrzewająco, łagodzi bóle brzucha (w tym menstruacyjne), zapobiega wzdęciom, pobudza laktację u matek karmiących.*

KOLENDRA – owoce kolendry stosuje się w całości jako małe kuleczki lub sproszkowane do przyprawiania potraw mięsnych wieprzowiny, indyka, baraniny, nadziewanej pieczonej gęsi, dziczyzny, pasztetów, grzybów, marynat jarzynowych, sałaty, jaj, zup (grochowa, fasolowa), sosów, marynowanych śledzi i ogórków. Wchodzi w skład mieszanki curry. Kolendra łagodzi wzdęcia i reguluje trawienie.

KOPER WŁOSKI – świeży wzbogaca smak sałatek, grzybów, gotowanych ziemniaków, zup (pomidorowa), sosów (pieczarkowy, koperkowy), twarogu, masła ziołowego, dań warzywnych, ryb, dań mięsnych(drób, pulpety). Całe gałązki wraz z owocami dodaje się do kiszenia ogórków, kapusty. Nie można gotować świeżego kopru, gdyż traci właściwości i aromat. Powszechnie też stosuje się suszony koper. Koper łagodzi wzdęcia i kolki, dlatego poleca się go małym dzieciom, reguluje pracę nerek, działa przeciwkaszlowo.

KURKUMA – mieloną kurkumę powszechnie używa się do barwienia makaronu i ryżu, gdyż pięknie barwi na żółto, do potraw z drobiu, omletów, gotowanych jaj, zup kremowych, ciast (drożdżowe, biszkopt). Kurkuma wchodzi w skład mieszanki curry. Działa bakteriobójczo,* przeciwzapalnie oraz rozkurczowo.*

LIŚĆ LAUROWY (zw. też wawrzynem lub liściem bobkowym) –* suszonymi liśćmi laurowymi przyprawia się potrawy duszone (gulasze, lecza), pieczenie mięsne, zupy (jarzynowa, ziemniaczana, rosół), grzyby, gotowane warzywa. Stosuje się go także do peklowania mięs, marynowania ryb i warzyw. Liście laurowe, zwykle 1-2 dodaje się na początku gotowania, nie można ich dłużej gotować jak 20 minut, aby potrawa nie nabrała goryczy. Liść laurowy pobudza apetyt i reguluje trawienie.* Zapobiega też szkodnikom jak (wołki zbożowe), jeśli dodamy do pojemnika z mąką czy ryżem 1-2 listki.*

LUBCZYK – ekstrakt z lubczyka ogrodowego jest składnikiem popularnej przyprawy maggi i kostek rosołowych.* Zioło to ma zastosowanie szerokie do poprawiania smaku potraw mięsnych (w tym pieczeni i rolad), warzywnych, wszelkich zup, sosów mięsnych, ziemniaków gotowanych.* Łagodzi niestrawność i wzdęcia, wykazuje działanie moczopędne.*

[rybcia]

MAJERANEK – stosuje się go wszelkich dań mięsnych (mięs duszonych, pieczonych, mielonych kotletów, kiełbas, flaków, pasztetów, wędlin), dań z ziemniaków, zimnych sosów, smalcu, zup (grochowa, fasolowa, barszcz czerwony, żurek). Majeranek dobrze łączyć z tymiankiem. Majeranek ułatwia trawienie, łagodzi bóle głowy i bóle menstruacyjne, wykazuje działanie antyseptyczne, przeciwzapalne i delikatnie uspokajające.

MELISA – świeże listki dodaje się do zielonej sałaty, sosu winegret, zup (rosół, owocowe), można też dodawać suszonych liści do sałatek, kalafiora, marchwi, selera, pomidorów oraz do ryb, drobiu, wieprzowiny, dziczyzny i pieczeni rzymskiej. Melisa działa uspokajająco, przeciwbólowo, ma też właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. U kobiet w ciąży jest skutecznych środkiem przeciwwymiotnym i pobudzającym laktację u matek karmiących.

MIĘTA – świeże listki dodaje się do sałaty, twarożku, szpinaku, pomidorów, do gotowanych mięs (drób) i salcesonu. Używa się też do produkcji wódek, likierów i sosu miętowego stosowanego na zimno bądź gorąco do ryb i pieczeni baraniej. Mięta jest bardzo skuteczna przy wzdęciach, kamicy nerkowej (wzmaga wydzielanie soku żołądkowego i żółci), kolce jelitowej, nieżycie żołądka, przy bólach menstruacyjnych i migrenie.

OREGANO – (zwana lebiodką pospolitą) stosuje się go do sosów, sałatek, świetnie komponuje się z pomidorami i sałatą, wędlin, mięs pieczonych (drób, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina) – dodaje się pod koniec przyrządzania, ryb, owoców morza, pieczonych ziemniaków, pizzy, zapiekanek, spaghetti. Oregano można łączyć z bazylią, tymiankiem, majerankiem. Dobrze łagodzi bóle (zębów, brzucha) i skurcze, ułatwia trawienie oraz wykazuje działanie antyseptyczne

PAPRYKA – stosuje się dwa rodzaje suszonej papryki słodka (przy mieleniu pozbawiona ścian dzielących, częściowo skórki i nasion, które nadają ostry smak) używana do potraw mięsnych (duszonych, smażonych), ryb, sosów (majonezowy, paprykowy)sałatek, zup, dań warzywnych (leczo). Ostrą paprykę (zawiera kapsaicynę o ostrym, piekącym smaku) stosuje się także do mięs (zwłaszcza pieczonych) oraz wszelkich dań pikantnych. Papryka pobudza i wzmaga apetyt, działa wzmacniająco na organizm, zawiera również sporo witaminy C, witaminy z grupy B oraz beta-karoten.

PIEPRZ – stosuje się go niemal do wszystkich potraw od mięs, dań warzywnych, ryb, po sałatki, zupy. Podnosi smak potraw. Biały pieprz jest łagodniejszy – zalecany do drobiu, ryb, zup, sosów, dań przyprawianych imbirem. Czarny jest mocniejszy niezastąpiony do mięs duszonych, pieczonych, pikantnych potraw. Pieprz używa się w ziarnach (zupy, dania mięsne) wtedy dodaje się go na początku gotowania bądź zmielony – wtedy używamy pod koniec gotowania. Pieprz ułatwia trawienie oraz działa lekko moczopędnie i przeczyszczająco, wspomaga ukrwienie tkanek wzmacnia mięśnie. Działa przeciwzapalnie.

PIETRUSZKA – świeżą, posiekaną natkę dodaje się do większości dań: zup, sosów, sałatek, serów, dań z warzyw, potraw mięsnych. Natką posypuje się gotowe dania, by nie straciła swoich wartości odżywczych. Natka pietruszki zawiera cenne witaminy A i C oraz związki mineralne jod, żelazo i miedź.

ROZMARYN – stosuje się do tłustych mięs (baranina, jagnięcina, wieprzowina, dziczyzna), do zup (jarzynowa, pomidorowa, fasolowa, grzybowa), do potraw z ryb i owoców morza, farszów mięsnych, makaronów, pizzy. Dobrze komponuje się z biała kapustą, bakłażanem i gotowanymi ziemniakami. Rozmaryn działa rozkurczowo i dezynfektująco, poprawia krążenie krwi. Ułatwia trawienie. Wchodzi w skład ziół prowansalskich.

SZAFRAN – stosuje się go potraw mięsnych i warzywnych, ryb, zup, sosów oraz ryżu. Szafran doskonale aromatyzuje i barwi potrawy podobnie jak kurkuma na żółty kolor. Stosować go należy jednak w niewielkich ilościach, bo spowoduje zatrucie. Szafran jest jedną z najdroższych przypraw świata. Bogaty jest witaminę B. Pomocny w schorzeniach układu pokarmowego.

SZAŁWIA – stosuje się ją do przyprawiania tłustych mięs, szaszłyków, wątróbki, drobiu, roślin strączkowych, sosów (śmietanowy, beszamelowy). Szałwię można stosować świeżą bądź suszoną w niewielkich ilościach (bo danie nabierze goryczy) do sałatek, zup, jarzyn i marynat. Szałwia wykazuje działanie odkażające, przeciwzapalne oraz przeciwpotne. Bardzo ułatwia trawienie, zapobiega wzdęciom, bólom brzucha. Polecana jest nawet przy łagodnej biegunce. Dzięki właściwościom bakteriobójczym jest niezastąpiona w zapaleniu dziąseł, anginie i pleśniawkach. Nie zaleca się stosowania szałwii kobietom w ciąży.

TYMIANEK – stosuje się go do różnych mięs (wieprzowina, baranina, kaczka, królik, wołowina, mostek cielęcy), mięs mielonych, farszów, pasztetów, ostrych sosów, zup (fasolowa, grochowa), bigosu, pizzy. Tymianek ułatwia trawienie, jest też popularnym środkiem wykrztuśnym i bakteriobójczym stosowanym w stanach zapalnych jamy ustnej i gardła.

WANILIA – stosuje się głównie do ciast, deserów, tortów, lodów, aromatyzowania kawy i herbaty i gorącej czekolady oraz likierów. Wanilia świeża to laska, w której po rozcięciu nożem zawarty jest miąższ, w formie cukru waniliowego lub olejku do ciast. Wanilia wykazuje działanie przeciwgorączkowe i wzmacniające mięsień sercowy (nalewka waniliowa) oraz uznawana jest za afrodyzjak.

ZIELE ANGIELSKIE – stosuje się je do przyprawiania potraw mięsnych, ryb, sosów, zup, gotowanych warzyw (szpinak), ryżu, ogórków kwaszonych oraz likierów i grzanego wina. Ziele angielskie jest traktowane jako namiastka pieprzu, dlatego należy stosować je z umiarem. Dodaje się je na początku gotowania. Ziele angielskie łagodzi nieżyty żołądka i biegunkę.

[rybcia]

Herbaty ziołowe

BEZ CZARNY –* działa przeciwgorączkowo, napotnie i moczopędnie, usuwa szkodliwe produkty przemiany materii, delikatnie przeczyszcza. Łagodzi ból i ułatwia gojenie się ran. Zewnętrznie służy do płukania w stanach zapalnych jamy ustnej i gardła oraz w przebiegu anginy, pomocny również w postaci okładów w zapaleniu spojówek i brzegów powiek.**

CHABER BŁAWATEK – leczy dolegliwości układu moczowego, wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i moczopędne, używa się go często jako składnik ziołowych płukanek stanów zapalnych oczu.*

DZIKA RÓŻA – stosuje się ją w stanach osłabienia i zmęczenia. Zawiera dużo witaminy C.*

DZIURAWIEC – działa żółciopędnie, przeciwbakteryjne, polecany w stanach zapalnych żołądka i jelit. Zapobiega tworzeniu się kamieni moczowych. Usuwa szkodliwe produkty przemiany materii. Łagodzi także trudno gojące się rany, odmrożenia czy oparzenia. Poprawia nastrój – łagodzi stany depresyjne i uspokaja. Dziurawiec jest ziołem fotouczulającym, zwłaszcza jeśli długo się je stosuje. Mogą wystąpić poparzenia i zaczerwienienia skóry pod wpływem promieni słonecznych.

FIOŁEK TRÓJBARWNY (BRATEK) – działa moczopędnie, przez co oczyszcza organizm ze złogów, pomocny przy trądziku, liszaju rumieniowatym, w leczeniu świądu skóry i wyprysku. Wzmacnia naczynia krwionośne.


GŁÓG – pobudza krążenie, uszczelnia i rozszerza naczynia krwionośne, obniża ciśnienie tętnicze krwi. Pomocny w chorobie wieńcowej. Działa słabo moczopędnie.

HIBISCUS – wzmacnia układ odpornościowy, poprawia pracę wątroby, przyspiesza przemianę materii, obniża ciśnienie krwi. Działa oczyszczająco na organizm. Zawiera dużo witaminy C i wapń.*

JEŻYNA - pomocna w biegunkach, wzdęciach, bólach brzucha i w stanach zapalnych jamy ustnej i gardła, gdyż ma działanie ściągające. Działa lekko napotnie i przeciwgorączkowo. Pomocna w grypie i przeziębieniach, zawiera witamin C. Reguluje przemianę materii.*

JEŻÓWKA PURPUROWA (ECHINACEA) – zwiększa odporność organizmu, działa przeciwzapalnie, żółciopędnie, moczopędnie, przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo. Bardzo pomocna w przeziębieniu, infekcjach dróg oddechowych i moczowych. Stosuje się ją w przypadku trudno gojących się ran, odleżynach, odmrożeniach, trądziku, łuszczycy. Zwalcza stany zapalne jamy ustnej, gardła i dziąseł (płukanki).

KOPER WŁOSKI – pomocny w zaburzeniach trawienia (wzdęcia, uczucie pełności, kolkach u małych dzieci), działa rozkurczowo, moczopędnie i wiatropędnie. Pobudza laktację u matek karmiących.

KRWAWNIK – działa napotnie, przeciwzapalnie i rozkurczowo. Stosowany w stanach zapalnych przewodu pokarmowego (wzdęcia, odbijanie, nudności), braku apetytu. Hamuje drobne krwawienia w przewodzie pokarmowym. Polecany też w leczeniu żylaków odbytu. Działa ogólnie odtruwająco na organizm. Pobudza u kobiet miesiączkę i łagodzi bóle z nią związane.

LIPA – działa napotnie, przeciwzapalnie i przeciwgorączkowo w przeziębieniach i anginie,* nieżycie nosa. Stosuje się też napar z lipy w przypadku owrzodzeń dwunastnicy, w wyczerpaniu nerwowym oraz napięciu przedmiesiączkowym, gdyż dobrze łagodzi napięcie systemu nerwowego.* Łagodzi podrażnienia skóry i świąd.

LISĆ BORÓWKI CZERNICY –* działa moczopędnie, pomocnie przy biegunkach i nieżytach jelit. Ponadto obniża poziom cukru we krwi, stosuje się go w leczeniu łagodniejszych postaci cukrzycy. Łagodzi bóle brzuch i nudności. Pomocna w stanach zapalnych skóry i liszajów (okłady). Nie można jednak jej długo stosować, gdyż przyczynia się do spadku wagi, żółtaczki i anemii.

LIŚĆ BRZOZY – działa bakteriobójczo, napotnie oraz moczopędnie. Przyspiesza przemianę materii. Stosowany w chorobach nerek, kamicy nerkowej, gośćcu oraz leczeniu problemów skórnych (trądzik, łuszczyca).

MALINA – działa napotnie, przeciwgorączkowo, przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie. Pomocna w przeziębieniach. Łagodzi biegunkę.

MELISA – wykazuje działanie uspokajające i rozkurczowe, wspomaga trawienie. Zaleca się pić napar z melisy w problemach trawiennych (przejedzenie, niestrawność) oraz w stanach napięcia i bezsenności. Działa słabo napotnie i moczopędnie. Łagodzi bóle głowy, dolegliwości związane z miesiączką, pobudza apetyt i laktację u matek karmiących. Okłady z melisy łagodzą ukąszenia i ugryzienia owadów.

MIĘTA PIEPRZOWA – działa rozkurczowo i wiatropędnie, zalecana w zaburzeniach trawiennych, kolce jelitowej, bólach brzucha, skurczach żołądka oraz braku apetytu. Pomocna w lekkiej niewydolności wątroby, żółtaczce oraz w zmniejszonym wydzielaniu żółci. Łagodzi nudności u kobiet w ciąży. Działa lekko uspokajająco i dezynfekująco na skórę i błony śluzowe.

NAGIETEK LEKARSKI –** działa przeciwbakteryjnie, żółciopędnie, przeciwzapalnie i kojąco. Stosuje się go w stanach zapalnych błony śluzowej jamy ustnej i gardła, przyspiesza gojenie ran, zalecany w uszkodzeniach naskórka (zaczerwienienia, otarcia, żylaki odbytu, oparzenia słoneczne). Pomocny w nieżytach żołądka i jelit (wrzody). Ułatwia pojawienie się miesiączki* i łagodzi bóle z nią związane. Łagodzi dolegliwości klimakterium.

OWOC JARZĘBINY – stosuje się go profilaktyce choroby nadciśnieniowej, arteriosklerozie oraz w zaburzeniach trawienia (biegunki i nieżyty żołądka). Zawiera dużo witaminy C i P. Działa moczopędnie i przeciwzapalnie. Pomocna w żylakach odbytu i w stanach zapalnych dróg moczowych.*

PIOŁUN – pobudza wydzielanie soków trawiennych, wzmaga apetyt, zalecany w nieżytach żołądka.

POKRZYWA – działa korzystnie na procesy trawienne. Pobudza wydzielanie soku żołądkowego.* Działa przeciwzapalnie, krwiotwórczo, przeciwbakteryjnie, ściągająco i* moczopędnie. Usuwa z organizmu nadmiar toksyn - „czyści krew”.* Korzystnie wpływa na stan cery, włosów i paznokci dzięki zawartości witamin B1, C, E, K oraz minerałów fosfor, mangan, wapń, krzem, żelazo.*

PORZECZKA CZARNA – działa słabo przeciwzapalnie i ściągająco na błony śluzowe żołądka i jelit. Poprawia krążenie, działa lekko moczopędnie, zalecana w zapaleniu pęcherza moczowego. Stosuje się ją także do płukania w zapaleniu błoń śluzowych jamy ustnej i gardła.

POZIOMKA – wykazuje działanie przeciwzapalne, słabo moczopędnie, przeciwbiegunkowe i ściągające na błony śluzowe przewodu pokarmowego. Poziomka działa odtruwająco i bakteriobójczo na organizm, oczyszcza organizm z toksyn.

RUMIANEK – działa przeciwzapalnie, rozkurczowo i wiatropędnie, zalecany w stanach zapalnych przewodu pokarmowego i chorobie wrzodowej. Pomocny w przeziębieniach,* bólach menstruacyjnych, bólach przy ząbkowaniu i kolce jelitowej u niemowląt i dzieci. Rumianek działa łagodnie uspokajająco, zalecany przy problemach z zasypianiem u małych dzieci. Wykazuje też działanie przeciwalergiczne i kojące –* łagodzi podrażnienia skóry (wyprysk, oparzenia, odmrożenia) i oczu (zmęczenie oczu, stany alergiczne).*


SKRZYP POLNY -* działa przeciwkrwotocznie (zwiększa krzepliwość krwi), przeciwbakteryjnie i ściągająco. Uszczelnia naczynia krwionośne. Stosuje się go w schorzeniach układu moczowego, kamicy nerkowej, łuszczycy. Skrzyp odtruwa organizm. Polecany jest dla kobiet w ciąży i karmiących w celu podtrzymania poziomu krzemu we krwi. Skrzyp poprawia wygląd skóry włosów i paznokci. Przy zbyt długotrwałym stosowaniu może dojść do niedoboru witaminy B1.*

SZAŁWIA LEKARSKA – działa przeciwbakteryjnie, przeciwzapalnie. Wspomaga odporność organizmu. Zalecana w nadmiernej potliwości, w bolesnych wzdęciach, nieżycie żołądka* i jelit, w początkowych objawach cukrzycy. Działa estrogennie, pomocna w skąpych miesiączkach.* Niewskazana dla kobiet karmiących, gdyż hamuje laktację u kobiet karmiących. Łagodzi* stany zapalne jamy ustnej, dziąseł i gardła do płukania. Leczy trudno gojące się rany i łagodzi oparzenia.*

ŚWIETLIK ŁĄKOWY – działa antyseptycznie, osłaniająco, ściągająco i przeciwzapalnie. Stosuje się go głównie w stanach zapalnych oczu, zapaleniu spojówek i podrażnieniach, opuchnięciu* i zmęczeniu powiek, nadmiernym łzawieniu, zapaleniu brzegów powiek oraz nadwrażliwości na dym, kurz, promienie z ekranu telewizora.

ŻEŃ-SZEŃ -* działa ogólnie wzmacniająco na organizm, poprawia koncentrację i samopoczucie, dodaje energii, zwiększa odporność na stres. Obniża poziom glukozy i cholesterolu we krwi. Pobudza czynność serca. Polecany osobom osłabionym, po przebytych chorobach oraz osobom starszym.

[rybcia]

Składniki żywności


Białka:
Białka są budulcem komórek, hormonów, enzymów oraz hemoglobiny. Regulują procesy przemiany materii. Odtruwają organizm z toksyn. Biorą udział w tworzeniu antyciał niezbędnych do zwalczania infekcji bakteryjnych. Stanowią 75 % masy suchej masy tkanek miękkich ciała. Białka zbudowane są z aminokwasów, który istnieje około 20. Osiem z nich są aminokwasami niezbędnymi (egzogennymi), które znajdują się w białku zwierzęcym. Tylko niektóre produkty pochodzenia roślinnego zawierają aż 8 niezbędnych aminokwasów* (fenyloalanina, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, walina). Normy dziennego spożycia białka wynoszą 30-55 g, w zależności od rodzaju trybu życia. W stresie, podczas choroby, w ciąży, w okresie karmienia piersią i podczas wykonywania fizycznej pracy wzrasta zapotrzebowanie na ten składnik. Najlepiej by było to* białko pełnowartościowe, bogate w cenne aminokwasy egzogenne. Nie powinno się spożywać* białka w nadmiernej ilości, gdyż powoduje to obciążenie nerek i wątroby. Ponadto wysokie spożycie białka doprowadza do strat wapnia. Białka dzieli się na proste i złożone.
Źródła białka:
jaja, mleko, mięso, ser, ryż, kasze, rośliny strączkowe.*

[rybcia]

Węglowodany


Węglowodany (cukry) są to związki organiczne składające się z węgla, tlenu i wodoru. Są głównym oraz najtańszym źródłem energii. Węglowodany (glukoza) jest prawie wyłącznym źródłem energii dla mięśni i mózgu. Energia pochodząca z węglowodanów wykorzystywana jest przez organizm do regulacji ciepłoty ciała, pracy narządów wewnętrznych, budowy błon komórkowych i przemian kwasów tłuszczowych i aminokwasów. Jeden gram węglowodanów wyzwala 4 kalorie. Węglowodany powinny stanowić ok. 55-60 % dziennej racji pokarmowej człowieka. Węglowodany dzieli się na proste i złożone. Zdecydowanie bardziej korzystne dla zdrowia są te drugie, gdyż zapewniają na dłużej uczucie sytości i nie powodują gwałtownego wyrzutu insuliny do krwi. Inny podział węglowodanów to na „dobre” o indeksie glikemicznym (IG) poniżej 60 i „złe” o IG powyżej 60.

Węglowodany „dobre” (zalecane):
- orzechy i migdały
-* warzywa
- pieczywo razowe i pełnoziarniste
- rośliny strączkowe
- nabiał
- makaron
- kasze
- owoce cytrusowe
- ryż brązowy i dziki


Węglowodany „złe’ (niezalecane):
- ziemniaki
- miód
- banany
- pszenne pieczywo
- biały cukier i słodycze
- ser żółty
- biały ryż
- winogron

[rybcia]

Tłuszcze

Tłuszcze to związki estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych. Odgrywają w organizmie rolę źródła energii.
Jeden gram tłuszczów wyzwala aż 9 kalorii.
Stanowią budulec białej masy mózgu i błon komórkowych. Stanowią energetyczny materiał zapasowy gromadzony w postaci tkanki tłuszczowej.
Chronią organizm przez nadmierną utratą ciepła.
Pełnią też funkcję transportera witamin (A, D, E, K) *
Tłuszcze powinny stanowić 25-30% wartości energetycznej* dziennej racji żywieniowej człowieka.
Tłuszcze dzieli się na proste i złożone oraz nasycone i nienasycone (jednonienasycone i wielonienasycone). Nasycone kwasy tłuszczowe występują w tłuszczach zwierzęcych.
Charakteryzują się stałą konsystencją.
Nie powinno się spożywać ich w nadmiarze, gdyż przyczyniają się do rozwoju miażdżycy i innych chorób układu krążenia. Nienasycone kwasy tłuszczowe występują głównie w tłuszczach pochodzenia roślinnego.
Są cieczami.
Niezwykle cenne dla zdrowia są tzw. NNKT – niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe występujące np. w oliwie z oliwek, oleju słonecznikowym, lnianym czy tłuszczu rybim. Przypisuje się im obniżenie poziomu cholesterolu, zapobieganie powstawaniu zakrzepów, regulację procesów fizjologicznych.*

[rybcia]

Witaminy

Witaminy to związki organiczne, które warunkują prawidłowy przebieg procesów życiowych organizmu człowieka.
Należy je dostarczać wraz z pożywieniem, gdyż organizm ludzki nie jest w stanie sam ich wytworzyć.
Niedobór witamin zarówno jak i ich nadmiar może okazać się niebezpieczny dla zdrowia.
Witaminy nie są trawione wraz z pożywieniem, tylko* bezpośrednio wchłaniane do krwi ze ściany jelit.


*Podział witamin
1.**
rozpuszczalne w wodzie:
Witamina C (kwas askorbinowy)
Witamina B1 (tiamina)
Witamina B2 (ryboflawina)
Witamina B3 (niacyna, witamina PP, kwas nikotynowy, amid kwasu nikotynowego)
Witamina B5 (kwas pantotenowy)
Witamina B6 (pirydoksyna, pirydoksal, adermina)
Witamina B7 (biotyna)
Witamina B11 (kwas foliowy)
Witamina B12 (cyjanokobalamina)
Witamina P (mieszanina pochodnych flawonoidowych np. hesperydyna, rutyna)
*
rozpuszczalne w tłuszczach:
Witamina A (retinol i jego pochodne)
Witamina D (cholekalcyferol i pochodne)
Witamina E (tokoferol)
Witamina K (fitochinon)

[rybcia]

Witamina A - jest niezbędna do normalnego wzrostu oraz budowy mocnych kości i zębów u dzieci. Warunkuje prawidłowe widzenie. Pomaga utrzymać w zdrowiu skórę oraz chroni wyściółkę jamy ustnej, nosa, gardła, płuc i dróg moczowych i przewodu pokarmowego przed infekcjami.

Źródło:
masło, mleko, sery, figi, tran, warzywa żółte (papryka), pomarańczowe (dynia, marchewka), czerwone (pomidory) oraz zielone (groszek, sałata, szpinak, fasolka szparagowa), owoce (morele, wiśnie, śliwki, pomarańcze).



Witamina E – to tokoferol *(witamina płodności), jest niezbędna dla prawidłowej budowy komórek, osłabienia skutków procesu ich starzenia oraz dla utrzymania aktywności niektórych enzymów. Witamina E chroni płuca i inne tkanki przed uszkodzeniem przez potencjalnie rakotwórcze wolne rodniki tlenowe. Pomaga również w wytwarzaniu czerwonych krwinek i bierze udział w produkcji energii w sercu i mięśniach.

Źródło: oleje, warzywa liściaste i strączkowe, jaja, pieczywo z pełnego przemiału.

[rybcia]

Witaminy z grupy B -
są niezbędne do prawidłowego wykorzystania węglowodanów, przemiany białek i węglowodanów, wpływają na zdrowy układ nerwowy, mięśnie i prawidłową czynność serca, są odpowiedzialne za przemiany aminokwasów oraz za procesy krwiotwórcze.

Źródło: pieczywo gruboziarniste i razowe, jaja, warzywa liściaste, awokado, drożdże, banany, mięso, wątroba, figi, ziarna i pestki dyni oraz słonecznika.


Witamina D –
pełni ważną funkcję w regulowaniu przemiany wapnia i fosforu oraz tworzeniu kości.
Wzmaga wchłanianie wapnia i fosforu z jelit, a także hamuje ilość wapnia wydalanego z organizmu.
Jest także niezbędna do optymalnego formowania układu szkieletowego, pośrednio wpływa na prawidłowe przewodzenie nerwowe oraz prawidłową pracę serca.

Źródło: tran z wątroby ryby, sardynki, makrela, śledzie, łosoś, tuńczyk, żółtko jaja, wątroba, mleko i jego przetwory.

[rybcia]

Witamina K -
pełni kluczową rolę w tworzeniu protrombiny, ważnego czynnika procesu krzepnięcia krwi.
Najlepiej poznaną jej funkcją jest działanie przeciwkrwotoczne.
Uczestniczy również w procesie formowania tkanki kostnej. Posiada właściwości przeciwbakteryjne oraz przeciwgrzybiczne, produkowana przez bakterie żyjące w jelicie grubym człowieka.

Źródło:
jarmuż, szpinak, brukselka, sałata, kalafior, rzeżucha, brokuły, mleko, jogurty, olej sojowy, tran rybi, mięso, jaja.


Witamina H -
biotyna, zwana też koenzymem R, uczestniczy w syntezie aminokwasów, cukrów, białek i kwasów tłuszczowych, wspomaganiu funkcji tarczycy, uczestniczy w przemianie dwutlenku węgla, wpływa na właściwe funkcjonowanie skóry oraz włosów, uczestniczy z witaminą K w syntezie protrombiny (odpowiedzialna za krzepliwość krwi).

Źródło:
wątroba, mąka sojowa, żółtko jaj, orzechy włoskie i ziemne, migdały, sardynki, grzyby, ryż brązowy, mąka pełnoziarnista, szpinak, kraby, marchew, pomidory.

[rybcia]

Witamina C –
to inaczej kwas askorbinowy, nazywana witaminą przeciwszkorbutową, wpływa na wzrost i utrzymanie zdrowych kości, zębów, dziąseł, więzadeł i naczyń krwionośnych, dzięki czemu jest ważnym składnikiem wszystkich narządów ciała. Bierze także udział w syntezie niektórych przekaźników nerwowych (neurotransmiterów) i hormonów nadnerczy.
Jest potrzebna do prawidłowego wykorzystania kwasu foliowego i przyswajania żelaza.
Witamina C uczestniczy również w odpowiedzi immunologicznej organizmu na infekcje oraz przyspiesza gojenie ran.*

Źródło:
brokuły, ziemniaki, czarne i czerwone porzeczki, pomarańcze, grejpfruty, mandarynki, figi, cytryny, owoc dzikiej róży, czerwona i zielona papryka, brukselka, czarny bez, kalafior, truskawki, szpinak, kiwi, maliny, pomidory, kapusta, cebula, kalarepa, szparagi, poziomki, wątroba, jeżyny.