Wina nalewki i inne uciechorodne trunki domowej produkcji.

[krystynas53]

Przyznam się że nie wiem. Myślę że chodzi tutaj o ten kwaskowy smak czarnych winogron. Nigdy nie próbowałam z białych, ale zainspirowałaś mnie okrutnie rybciu miła. Rum daje taki fajny zapaszek, ale z wódką też jest pyszne (ja rozrabiam spirytus, bo wódka najsilniejsza to 40%).
Dzisiaj z koleżanką degustowałyśmy mój wyrób. Dobre wyszło.
Pozdrawiam.

[elizka]

Mam winorośl naprawdę wspaniałą,ale niestety marne doświadczenia w robieniu z jej owoców nalewki.




Pewnie coś sknociłam dwa lata temu i już się nie odważam w kolejnej próbie.
Sokownik za to aż huczy i sok z ciemnych winogron smakuje nam-domownikom i obdarowanym.
Zamykamy sok w buteleczkach po sokach Kubuś,tych małych i tych dużych.Maż dzielnie przy tym pracuje.Nalewa prawie wrzący sok do wyparzonych butelek i wygotowanymi nakrętkami/które skrzętnie zbieramy/ zamyka.Następnie przykrywa butelki z sokiem dwoma kocami,pozostawia na całą noc,a rano są oskonale zamknięte i gotowe na zimowe kompoty,dodatek do herbaty czy do picia z wodą mineralną.Smak jak z dawnych saturatorów.

Chętnie spróbowałabym Twojej nalewki Krystynko hi,hi.

Moja wiśniówka wymaga filtrowania.Na wierzchu jest jakby miąsz z owoców. Nie ma go za wiele,ale trzeba by go oddzielić .Zbieram się,zbieram....bo kolor jest piękny i niżej w butelce klarowność zadowalająca.

[krystynas53]

Elizko zapraszam serdecznie na degustację. Moje napitki z owoców nie filtruję za bardzo, albowiem jak potrząśnie się butelką, to kożuszek z pektynki się rozbełta i smakuje dobrze.
To z winogrona jest lekko geste (przecieranie), ale jak mawia mój M - to się smakuje nie ogląda.
Pozdrawiam.

[elizka]

To się smakuje nie ogląda.

Nakleję na moich butelkach!



Dzięki Krysiu.

[jasinek123]

Elizko
U syna na granicznym płocie zebrałem 7kg czarnych winogron
nie oglądając się,rozbełtałem winogrona blenderem
no i bluka już z m-c,aż się cieszę!

[rybcia]

Zrobiłam likierek z czarnych i białych winogron.
Z czarnych zrobiłam w/g Twojego Krystyno przepisu .Wymieszałam z wódką zrobioną ze spirytusu,kolorek i smak przepyszny.
Do białych nie miałam 54% rumu więc zrobiłam tak:
zamiast 1/2 litra wody dałam 1 szklankę i zamiast 3/4 litra rumu dałam 1 litr 40% i 150 gram spirytusu.Kolor likierek ma takiej jakby "bawarki- herbaty z mlekiem ",no może bardziej wygląda jak sok bananowy.Smakuje znakomicie.
Dziękuję za przepis.

[bernadeta65]

Moje winka juz sie klaruja i wygladaja slicznie.....niedlugo degustacja
Zrobilam tez naleweczke z wisni i malin.....bliscy juz sie ciesza kiedy bedzie "smakowanie"....
Zrobie jeszcze troche ze sliwek...mam potem komu wydawac.

[Basia58]

Napisał Janczar

Również wielokrotnie robiłem nalewkę aroniową z liśćmi wiśni.
Liście wiśni łamią cierpkość aronii i nadają posmak wiśniowy.

Do tego przepisu mam kilka uwag.
- Wydaje mi się trochę za słaba (można dać mniej wody).
- Cukier lepiej dodać dopiero po odcedzeniu liści (po co słodzić liście, które za chwilę wyrzucimy), i powtórnie zagotować z cukrem.
- Zamiast kwasku cytrynowego zdrowiej jest dodać sok z cytryn.
- Po połączeniu z alkoholem nie wlewać bezpośrednio do butelek, bo w każdej będzie trochę osadu, ale wlać do jakiegoś dużego słoja lub gąsiorka i jak osad będzie na dnie zlać znad osadu do butelek.

Moja aronia jeszcze na krzakach, będę robił wino i nalewkę.
Aronia jest bardzo zdrowym owocem:
http://www.zdrowie.senior.pl/75,0,Ar...roba,6962.html

Pozdrawiam,
Czarek

Dostałam wiaderko aronii, i mam pytań kilka - ile tego soku z cytryny? Czy mrozić wcześniej aronię?

[senesco]

Potrzebna pomoc. Konsultacja fachowca z doświadczeniem.
Przyznam się, że odkryłem przyjemność z produkcji nalewek niedawo. Sam zresztą nie piję, ale lubię obdarzać nimi ludzi. Szczególnie, że nie robię nalewek z przepisów, a staram się je wymyślać, wplatając w tradycję jakiś "piąty" element.
Robię nalewkę w małych ilościach i nie powtarzam smaku. W nalewkach najtrudniejsze jest to, że muszą się długo macerować.
Mam za sobą nalewkę z pigwowca, kiwi, mirabelek z pomarańczą, melona z ananasem, melona z arbuzem.
Teraz mam pomysł na nalewkę piernikową - świąteczną może.
Chodzi o nalewkę ze śliwek, cynamonu, imbiru i goździków, macerowanych w spirytusie i złotym rumie, na miodzie, albo ostatcznie z cukrem trzcinowym.
Zastanawiam się, czy dodać bakalie.
Jak to może smakować? Proszę o radę.

senescoeu.blogspot.com

[martok]

Napisał senesco

Zastanawiam się, czy dodać bakalie.
Jak to może smakować? Proszę o radę.

Mam za sobą jedno nieudane doświadczenie właśnie z bakaliami. Było tak: Kupiłem sobie kiedyś Nalewkę Kolonialną produkcji pana Kozuby (po prostu dla siebie, bo w odróżnieniu od Ciebie nie jestem abstynentem). Jest to rodzaj likieru bakaliowego, który wydał mi się dość smaczny, choć na pewno nie tak dobry jak Benedictine czy zielony Chartreuse. A ponieważ ów Kozuba mi zasmakował, postanowiłem zrobić coś podobnego samemu. Swoją nalewkę oparłem na miodzie, rodzynkach, daktylach i figach - pozostałych składników (głównie korzenie) nie pamiętam, ale nie miały one zasadniczego znaczenia. Żeby się zbytnio nie rozgadywać powiem tylko, że uzyskana nalewka była po prostu niesmaczna, więc nigdy już tego eksperymentu nie powtórzyłem. To oczywiście nie musi oznaczać, że Tobie się też nie uda.

PS. Mam problemy ze zrozumieniem, czemu ktoś niepijący zabiera się do produkcji alkoholi, i to nie z przepisów, tylko własnego pomysłu. Bez urazy, ale czy nie jest to trochę tak, jakby ktoś głuchy miał hobby polegające na komponowaniu oper?
*

[senesco]

Nie napisałem, że jestem niepijący - swoją drogą Beethoven komponował pomimo głuchoty. Oczywiście smakuję nalewek i od czasu do czasu wypiję. Choć wydaje mi się, że swoją porcję alkoholu w życiu po prostu wypiłem.
Chodziło mi raczej o to, że przede wszystkim je rozdaję, bo bawi mnie samo wymyślanie ich kompozycji.
Wyprodukowałem nalewki ziołowe - były bardzo szczególne, z ziół, herbat owocowych i kandyzowanych owoców - były bardzo wytrwane. I obdarowani nie rzucali się na nie, ale żadna się nie zmarnowała.
Nalewki z suszu to tradycja, doprawiałem zatem jedną suszoną żurawiną. Też nie stała nazbyt długo.
Dobra nalewka - niestety - powinna się długo macerować, a ja je nastawiam i dość szybko - po najwyżej 3 miesiącach - oddaję w "dobre ręce". A że robię niewielkie ilości, to i weryfikacja szybko następuje.
I choć moje nalewki nie są słodkie, to reklamacji nie mam.
Teraz mam wątpliwości, czy uda się uzyskać efekt - aromat, smak, kolor, bo składników dużo i poprawić zapewne się nie da.
Lubię też, by nalewka była klarowna, a tu chyba się nie uda.

[krystynas53]

Napisał senesco

Lubię też, by nalewka była klarowna, a tu chyba się nie uda.

Będzie, pod warunkiem że składniki nie będą w mielone, miód(do tego moim zdaniem gryczany) dodasz na końcu po zlaniu nalewu, no i filtr do kawy plus cierpliwość.
Moje nalewki na wyjście do ludzi czekają najmniej 6-8 miesięcy. Te na miodzie to i 1,5-2 lata(robią się cudownie klarowne).
Moja 4letnia nalewka z pigwy bije na głowę brandy. Nalewki tak mają, że im starsze tym lepsze.
Pozdrawiam.

[senesco]

Dzięki - tak czułem, że to wymaga stalowych nerwów. Dlatego nalewki traktuję jako wyzwanie i trening. Dlatego też je rozdaję z zaleceniem, by postały. Ja się w nie wpatruję i wpatruję, a to nie przyspiesza niczego.
Ale, wbrew moim zaleceniom, żaden z obdarowanych nie czekał 6 miesięcy, bym się przekonał, że wyszło.
Pozdrawiam.

[hutkow]

Witam!
Super wątek,jestem również zakręcony miłośnik nalewek własnego i cudzego wyrobu.W tej porze roku nie ma zbyt dużego wyboru materiału,jednak dla chcącego nie ma nic trudnego. Zamierzam na dniach zrobić nalewkę z ananasa,śmietanki z różnymi aromatami np.kawy,gożdzika,wanilii z dodatkiem whisky itp.
Pozdrowienia Edward!

[Jarosław II]

Nalewki i wina nie sprawiają mi wiele problemów, bo to moje trzypokoleniowe przedmioty zainteresowań, dawniej zawodowych, bo dziadek był znanym winiarzem i restauratorem a teraz moje hobbystyczne. Mam ich około 90 litrów a najstarsze mają 40 lat.
Niemniej ozłocę kogoś oczywiście wirtualnie za przepis na prawdziwą nalewkę chrzanówkę żurawinową według przepisu Kiermusianka Chrzanówka Żurawinowa. lub zbliżonego. Co prawda zrobiłem już analizę chemiczną składu a także wewnątrz organizmu ale najważniejsze w nalewkach tak wyrafinowanych, elitarnych i wykwintnych jest sposób produkcji polegający na ludowej recepturze. Jak trzeba to posunę się również do ozłocenia w realu.

[Jarosław II]

Napisał krystynas53

Będzie, pod warunkiem że składniki nie będą w mielone, miód(do tego moim zdaniem gryczany) dodasz na końcu po zlaniu nalewu, no i filtr do kawy plus cierpliwość.
Moje nalewki na wyjście do ludzi czekają najmniej 6-8 miesięcy. Te na miodzie to i 1,5-2 lata(robią się cudownie klarowne).
Moja 4letnia nalewka z pigwy bije na głowę brandy. Nalewki tak mają, że im starsze tym lepsze.
Pozdrawiam.

Masz całkowita rację. Wszelkie składniki nalewek z miodem powinny być wcześniej zagotowane, oczywiście przed zmieszaniem z alkoholem wtedy są klarowne a osad można dodawać zimą do herbatki. Samo przepuszczenie przez filtr do kawy niewiele daje chyba, że po latach.

[Jarosław II]

Przepis na nalewkę "Chrzanówkę na żurawinach" nie aktualny.

[cha_ga]

Mam w ogrodzie sporo ziół i w tym roku zastanawiam się nad ziołowa nalewką? Było już cos na ten temat?

[Nana]

ach, w tym roku się spóźniłam, ale w przyszłym sezonie z pewnością wykorzystam Wasze przepisy na nalewki

[gynek66]

No , coś wpiszemy- jeżeli ktoś będzie zainteresowany, nalewką obojętnie jaką. Na wszystkie odpowiem.
Może ktoś robi wina domowej roboty.
U mnie się fermentuje w tej chwili 150 litrów wina. Czterdzieści butelek leżakuje z czarnych porzeczek i winogronowe. A w tej chwili popijam winko brzoskwiniowe, jabłkowe i wino kupaż. Kupaż wino to mieszane jest.