Przepisy Szefa Kuchni z czasów PRL

[maria123]

Witam,
dziękujac za mile wpisy na temat mojego bloga

http://pamietnikszefakuchniprl.blogspot.com

Postanowiłam zamieszczc przepisy z czasów PRL.

Moze ktos z Was wykorzysta przepis z tamtych czasów. W branzy gramazeryjno/gastromomicznej przepracowałam 35 lat.

Pozdrawiam,
maria123

[maria123]

4kotlety schabowe 40gmasla lub margaryny 4 jabłka sol pieprz kotlety smażyć na średnim ogniu oprószyć sola pieprzemjabka pokroić na cienkie plasterki usmażywszy jabłka ułożyć je wokół kotletów podawać z ziemniakami lub z kasza .jabłek nie doprawiać ewentualnie cynamonem Maria123.

[maria123]

krokiety z drobiu 300g gotowanego mięsa 1 cebula 50g bolki tartej 1 jajko 50 g masła sol pieprz tymianek mięso zmielić dodać bułkę tarta jajko cebule przyprawy smakowe uformować krokiety zapiec w piekarniku Wedlu g smaku można dodać czosnek i inne przyprawy potrawa tania i dobra bez udziwnian

[rybcia]

Mario bardzo smaczne jest mięso schabu z jabłkami.
Ja biorę kawałek schabu,nacinam nie do końca,nacięcia posypuję majerankiem i w te otwory wkładam plastry jabłek/najlepsze są złota reneta/.Mięso dobrze ściskam,przyprawiam wg.uznania ,wkładam do rękawa i piekę w piekarniku.

[maria123]

Ges pieczona z jabłkami przepis stary jak świat ges lub udka 1 kg jabłek maieeanek sol 1 łyżka maki 2 łyżki bułki tartej ocet ges sparzyć octem posolić nadziać jabłkami dodać majeranek polewać tłuszczem który się wysmaża na końcu posypać maka i zrumienić

[maria123]

Ja podaje przepisy proste polskie gotowane w domach i w restauracja moja praktyka 35 letnia nauczyła mnie co ludzie lobią Udziwnione znam dobrze tylko na to potrzeba więcej piGeniędzy . Kuchnie świata dobre tylko nie dla wszystkich ,Ges która podałam to potrawa świąteczna bo trochę droga Maria.

[maria123]

do każdych flaków czy jarskich czy mięsnych nieodzowna przyprawa to imbir i gałka muszkatołowa bez tej przyprawy to jak rosół bez jarzyn W przepisie flaki z boczniaków brak . Maria

[maria123]

ŁOPATKA PIECZONA W SOLI,1 KG ŁOPATKI WIEPRZOWEJ 1 KG SOLI GRUBO ZIARNISTEJ PRZYPRAWY SMAKOWE na Dno GARNKA WSYPAĆ SOL UŁOŻYĆ MIĘSO RESZTĘ SOLI PRZYKRYĆ MIĘSO PIEC POD PRZYKRYCIEM 50 MIN. PODAWAĆ Z MARCHEWKA Z CHRZANEM LUB Z SAŁATA Z OGÓRKÓW MARIA.

[emka46]

Mario, czy ta łopatka nie będzie za słona?? Na pewno kilo soli na kg mięsa?

[maria123]

witam p. Emka proszę polegać na moim normatywie surowcowym nie będzie słona kurczaki tez tak można piec.przepisy stare jak świat Teraz przyzadzac w naczyniu Zaro odpornym sol dobrze ubić na mięsku po upieczeniu będzie zbrylona pozdrawiam.

[maria123]

Szmalec gęsi zdrowy tłuszcz zwierzęcy ze względu na nienasycone kwasy tłuszczowe.NA przyklapd kapusta włoska duszona na gęsim szmalcu i inne potrawy .Maria.

[maria123]

zapiekanka babci ziemniaki 1kg. mięso wieprzowe 050 kg . szmalec50 g. fasolka czerwona 1 szklanka kasza perłowa 1/2 szklanki cebula sol pieprz kminek fasolkę namoczyć mięso pokroić wkostke okładać warstwowo w naczyniu żaroodpornym Na wierzchu kasza polać bulionem ) 1 szklanka zapiekac poltorejgodz.

[Rozia]

Napisał maria123

do każdych flaków czy jarskich czy mięsnych nieodzowna przyprawa to imbir i gałka muszkatołowa bez tej przyprawy to jak rosół bez jarzyn W przepisie flaki z boczniaków brak . Maria

No dobrze,ale co w takich "flaczkach jarskich" jest?Oprócz imbiru i gałki ?

Fajny temat założyłaś,ale ja liczyłam na coś innego - na jakieś przepisy typowe dla garmażerki PRL-u.Np.: Gulasz z serc,fasolka po bretońsku,kluski ze słoniną itd...

[maria123]

jmbir czy galka to tylko podstawowe pszyprawy do flakow jarskie na psz, to na wywar aq jarzyn cienko pokrojone w paski naleśniki druga wersja to jarzyny krojone w słomkę można dodać zasmażkę szmalec z gęsi nie zawiera cholesterolu dwie wersie flaków jedne skład naleśniki drugie jarzyny jak sie gotuje flaki na pewno wszyscy wiedza przepisy stare jak świat wiec nie pisze . Maria.

[maria123]

z PRL to Nerki wieprzowe z winem nerki 1 kg. 1-2 szklanki wina 1 łyżka masła 1 łyżka maki 1-2 szk. wody sok z 1-2 cytryny cebul sol pieprz majeranek Nerki obgotować w slonej wodzie pokroić w cienkie plasterki Zrobić zasmażkę rozprowadzić woda i winem wcisną sok z cytryny dodać przyprawy cebulkę Poddusić podawać z kasza gryczana lub z ziemniakami. Maria W zależności od kategorii lokalu potrawy były proste i byli wykwintne.

[Lila]

Mario fajny temat.
Szczególnie przed świętami.

Pozdrawiam.

[Rozia]

Fajny temat,jeszcze jakby interpunkcję dodać....

[maria123]

Tokani. polędwice pokroić jak frytki Wrzucić na rozgrzany olej ,dodać liść ziele dusić do miekosci Posolic dodac kwaśna śmietanę popieprzyć. na koniec zredukować sos posupac zielenina . To jest danie z patelni na zamówienie Na jedna porcje 150 gr. polędwicy resztę według uznania Podawc z pieczywem lub z dodatkami Maria

[maria123]

))0,5 mięso wieprzowe 1 cebula1 bułka 1 jabłko 1 bułką przyprawy smakowe 1 jajko bułka tarta .Mięso zmielić dodać jabłko starte jajko namoczona bułkę przyprawy ,panierować s marzyc . Po usmrzeniu posypać startym parmezanem.Pozdrawiam Maria,

[Rozia]

Napisał maria123

Tokani. polędwice pokroić jak frytki Wrzucić na rozgrzany olej ,dodać liść ziele dusić do miekosci Posolic dodac kwaśna śmietanę popieprzyć. na koniec zredukować sos posupac zielenina . To jest danie z patelni na zamówienie Na jedna porcje 150 gr. polędwicy resztę według uznania Podawc z pieczywem lub z dodatkami Maria

Polędwica wieprzowa czy wołowa?
Jaki"liść","ziele"? - masz na myśli - ziele angielskie?