Placek spod kamienia i inne regionalne specyjały

[Malwina]

ja robię na kwasnym żurku..

[elizka]

Nowy,ulepszony przepis na placek spod kamienia...prosto z Bodzentyna.Autorka - Magda twierdzi,że to także bardzo stary przepis.
Ciasta nie potrzeba ściskać pod kamieniami .Oczywiście lepszy ma smak po 2 dniach od przełożenia masą.
Smak także bardzo dobry.To taki bardziej śmietanowiec,takie mam wrażenie.

Składniki:
mąki - 1kg
śmietana - o,5 litra
masło - 0.5 (kostki)
jajka(żółtka) - 2
soda - 1 łyżka
cukier 1 szklanka
kakao - 3łyżki

Sposób robienia:
Wszystkie składniki zagnieść, podzielić na 3 części, do trzeciej części dodać kakao, wypiec każdy placek osobno, przełożyć masą, przesączyć cytryną.

Masa:
śmietany - o,5
cukier - 1 szklanka
Ubić, przełożyć placki.


Ups!Nie wiem co to znaczy przesączyć cytryną???Jak tylko uzyskam wiadomość,zaraz napiszę.

[dziewiątka]

tak nazywamy u nas placek podobny do tego spod kamienia

Składniki ( na dużą blachę)
9 szkl. mąki ( tortowej)
5 żółtek
1 margaryna ( palma)
2 szkl. śmietany( gęsta, kwaśna)
1 i 1/2 szkl cukru
2 łyżeczki sody
********************
do przełożenia:
1 litr śmietany ( najlepiej kremówki)
2 szkl. cukru pudru
2 cukry waniliowe ( lub 1 podwójna porcja)
2 łyżki kakao ( ciemne)
===================================
na polewę:
2 łyżki kakao
1/2 kostki masła
5-6 łyżek wody
1/2 szkl. cukru pudru ( może być mniej jak lubimy polewę o smaku gorzkiej czekolady)
ewent. orzechy lub wiórki kokosowe do dekoracji
====================================
Mąkę i tłuszcz(margarynę) połączyć siekając
Śmietanę, cukier i sodę wymieszać do rozpuszczenia cukru.
Do maki z margaryna wlać śmietane z cukrem i sodą - wyrobić ciasto...podzielić na 4-y części....rozwałkować na wielkość blachy...piec po kolei w nagrzanym piekarniku ( 180 stopni) na złoty kolor.
===================================
Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno - podzielic na połowę - do jednej dodać kakao i wymieszać.
===================================
Ostudzone placki przekładać śmietanową masą na przemian: białą i kakaową.
Ułożone warstwy przykryć deską - obciążyć ( ja stosuje garnek o poj. 5 l.) garczkiem napełnionym wodą do połowy - po paru godzinach dolać wody i pozostawić na dalsze kilka godz.
Z kakao, cukru pudru i wody ( rozmieszać ) + roztopione masło ucieramy polewę czekoladową. Polewamy wierzch ciasta...ja dekoruję jeszcze drobno posiekanymi orzechami
*****************************************
Najlepiej smakuje po dwóch dniach (kiedy śmietanowym kremem nasiąkną placki ).
SMACZNEGO !!!

[dziewiątka]

Elizko !! "przesączyć cytryną " to może tak jak w tortach: nasączyć sokiem z cytryny ???

[ansty]

Oj zalewajko kielecka!!!! nie znałabym cię, gdyby nie mój scyzoryk Edzio!! św.p. Chociaż nie ma już scyzoryka, zalewajka gości na naszym rodzinnym stole choć co drugi tydzień.Kupuję co prawda żurek gotowy, lecz smakuje równie dobrze.Nawet moja 3 letnia wnuczusia ją zajada z apetytem.Pozdrawiam cię dziewiąteczko serdecznie!!!i cały kraj świętokrzyski!!!

[Basia.]

przeczytałam Wasze wspaniałe przepisy i muszę coś zjeść szkoda, że nie mam takich wspaniałości w domu.

[Nika]

Czy w tym watku można podawać stare przepisy z różnych regionów, czy tylko świętokrzyskie?

[aannaa235]

Zalewajka świętokrzyska,,,,nauczyłam sie jej jak jeździłam z dziećmi na wakacje w rejon Szydłowca i króluje w mojej kuchni do dziś,,,pychotka!!
Jeszcze nauczyłam sie robić barabony to dużeee pyzy nadziewane kapustą z grzybami i okraszone skwarkami. Palce lizać.

[elizka]

Napisał nika

Czy w tym watku można podawać stare przepisy z różnych regionów, czy tylko świętokrzyskie?

Sądzę ,że można ,a nawet trzeba wklejać tu też przepisy z innych regionów.Powstałaby w ten sposób niezwykle ciekawa
regionalna kuchnia seniorów.Prawda?

[elizka]

Napisał aannaa235

.... nauczyłam sie robić barabony to dużeee pyzy nadziewane kapustą z grzybami i okraszone skwarkami. Palce lizać.

Czekamy na przepis

Jest jeszcze jedna potrawa świętokrzyska nazywana prażaki,a dokładnie mówiąc prażoki.Gdyby ktoś znalazł przepis,to proszę nam podrzucić.Kiedyś jadłam takie danie w Hucisku,niedaleko Stąporkowa,z Kielc ok.20 km.

[hannabarbara]

Dzięki za zalewajkę. Mój ślubny marudzi, że tego specjału nie gotuję. U nas się nie jadało, ale Elizki przepis już skopiowałam.
A może ugotować jajka na twardo jak do żuru, bo z przepisu wynika, że to zupa żuropodobna.

[dziewiątka]

Napisał aannaa235

Zalewajka świętokrzyska,,,,nauczyłam sie jej jak jeździłam z dziećmi na wakacje w rejon Szydłowca i króluje w mojej kuchni do dziś,,,pychotka!!
Jeszcze nauczyłam sie robić barabony to dużeee pyzy nadziewane kapustą z grzybami i okraszone skwarkami. Palce lizać.

w moim obecnym miejscu zamieszkania nazywają je KUCOŁAMI

a w miejscowości rodzinnej ( k/Przysuchy) - mówili na nie GOŁY czyli gały( duże gałki)

[elizka]

Napisał hannabarbara

Dzięki za zalewajkę. Mój ślubny marudzi, że tego specjału nie gotuję. U nas się nie jadało, ale Elizki przepis już skopiowałam.
A może ugotować jajka na twardo jak do żuru, bo z przepisu wynika, że to zupa żuropodobna.

Mogą być oczywiście jaja na twardo.Nie zaszkodzi jeszcze por zielony, drobniutko pokrojony do ugotowanej zalewajki.Pamiętać należy,że zalewajka jest sporo mniej kwaśna od żuru i powinna mieć więcej śmietany.Wiemy dobrze,że przed wlaniem do zupy śmietany trzeba ją w osobnym kubku bardzo dokładnie wymieszać z ok.dwiema łyżkami ciepłej zupy,aby się nie zwarzyła.Jakby tak się stało,to stosuję sposób skuteczny- sprężynką ,zwykle służącą do ubijania białek,potrzepać po wierzchu zupy i po problemie.
Jeszcze do tego dla męża koniecznie chlebek razowy.Jak zostanie z piątku jeszcze trochę,to w sobotę podsmażyć skwareczki z boczku i z zarumienioną cebulką wlać na okrasę.

[aannaa235]

elizko - Twój przepis wypisz wymaluj jak ja robię,,,,szczególnie skwareczki.
Nie podaję żadnych przepisów, bo takowych nie mam,,,,wszystko robie na

[Nika]

W Białce Tatrzańskiej na festynie spróbowałam słynnych podhalańskich moskoli z masłem czosnkowym.Pychota!Danie proste,tanie,ale smaczne!Są to placki z gotowanych ziemniaków pieczone tradycyjnie na blasze.Ja robię je w piekarniku na blasze wyłożonej folią.


potrzebujemy 1/2 kg ugotowanych ziemniaków,które przecieramy przez praskę lub tłuczemy na puch.Dodajemy 1/2 szklanki mąki, 1 jajko,sól,pieprz do smaku i zagniatamy ciasto/konsystencja jak na pierogi,niezbyt twarde/.Formujemy rulon,który kroimy na plastry grubości ok.2 cm.Każdy placek rozgniatamy dłonią.Pieczemy na rumiany kolor.Zaraz po wyjęciu z piekarnika, kładziemy plaster masła z czosnkiem zmiażdzonym.

[Nika]

- niektórz\y smaża je tłuszczu na patelni,ale to juz nie ten smak.Można podawać z surówką .

[Nika]

Ilośc mąki regulujemy w zależności od sypkości ziemniaków.

[elizka]

Niko!
Pierwszy raz słyszę taką nazwę i jeszcze nie jadłam takiego specyjału,ale zrobię! Podobne do kotletów ziemniaczanych,ale bardziej płaskie, z piekarnika,no!no!
Dzięki za wzbogacenie regionalnych przepisów.

[dziewiątka]

http://www.potrawyregionalne.pl/153,...n=more&id=1462


http://www.potrawyregionalne.pl/153,...n=more&id=1414


http://www.potrawyregionalne.pl/152,...n=more&id=2854

[Nika]

Elizko, moskole z piekarnika są lżej strawne i mniej kaloryczne, bo nie chłoną tłuszczu ze smazenia.