Placek spod kamienia i inne regionalne specyjały

[babciela]

A ja proszę jakis przepis na przetwory z aronii na zimę. Dziękuję

[maluna]

Napisał elizka

Dużo zależy od jabłek,a nowe nie są najlepsze.Są miękkie i zbyt kruche.Najlepiej poczekać na antonówki.Ja zaryzykowałam i nadzienie jest zbyt wodniste.

Elizko! Jabłka można zagęścić mąką kartoflaną, tak radził ten cukiernik, który kiedyś prowadził "kawiarenkę" w Polsacie. Miesza się trochę z zimną wodą i dodaje do już uduszonych jabłek. Trzeba to jeszcze zagotować przed wyłożeniem na placek. Próbowałam i zdaję egzamin.

[elizka]

Malunko!
No i jest sposób!W tym moim przepisie jest już w jabłkach galaretka.Trzeba cierpliwie poczekać aż zadziała.Mąka kartoflana na pewno szybciej da oczekiwany efekt.Nawet znalazłam potwierdzenie twojej rady http://www.mniamusnie.com/przepis-24947-szarlotka.html

Babcielu!
Dostałam w zeszłym roku butelkę soku z aronii i przepis wg którego go zrobiono.Sok jest wspaniały,nie dostaje się po nim kociego języka,ale przepis nieziemski.Sok polecano mojemu staruszkowi na nadciśnienie.Może za mało go stosował...zresztą z facetami,to i tak ciężko .....
PRZEPIS na sok z aronii:
"1kg aronii,400 liści z wiśni/policzonych/ dokładnie wypłukać w zimnej wodzie.Nalać do garnka 3 i 1/4 litra wody,dodać wypłukane owoce i liście,następnie powoli gotować przez pół godziny.Odcedzić,dodać 2 kg cukru i 1kwasek cytrynowy,gotować jeszcze 3min.Gorące wlać do słoików,zakręcić, a te przykryć na całą noc kocem,aby się dobrze zamknęły."
Nie wiem jakie znaczenie mają tu liście wiśni...
Metodę "kocykowania"zamiast pasteryzowania stosuję z powodzeniem przy zamykaniu soków z czarnych winogron.Wykorzystuję buteleczki i zakrętki po bobofrutach kubusiach i innych kupowanych napojach w szklanych opakowaniach.Zbieram je skrzętnie,potem gotuję zakręteczki i jest extra.Owoce z cukrem pakuję do sokownika i sok leci jak złoto.
Widze jeszcze podobny przepis :
http://www.smaczny.pl/forum/index.php?showtopic=1330
albo chwalony dżem z aronii:
http://www.dobrakuchnia.com/content/view/1140/45/

A tak w ogóle o aronii i jej zaletach świetny artykuł ,przy okazji reklamy specyfiku z aronii :
http://cislog.pl/node/308
Fragmencik:
" Indianie jagody uważali za dar Wielkiego Ducha, pomagający leczyć choroby. Badania naukowe to potwierdzają. W owocach aronii stwierdzano do 630 mg antocyjanów (ciemnoczerwonych barw*ików, występujących też w czerwonym winie) w l00 g owoców, znacznie więcej niż w owocach czarnego bzu czy czarnej porzeczce. To jedno z najbogatszych źródeł antocyjanów w przyrodzie!

Po co liście wiśni w soku z aronii?

Postudiowałam i tu jest odpowiedż,a poza tym sporo rad o sokach z aronii:

http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=62412

[elizka]

Medaliony z piersi kurczaka w sosie śmietanowym

To taki przepis z ostatniego wesela spod Św.Katarzyny,no nieco przeze mnie zmodyfikowany,ale ok!

Podwójną pierś z kurczaka,zamrożoną,lekko rozmrozić,aby dała się kroić na medaliony.Świeża nie wyjdzie tak jak trzeba.To przepis właśnie na lekko rozmrożoną.
Położyć pierś na desce i ostrym nożem kroić ją w poprzek włókien na ok.pół centymetrowe medaliony.No,centymetrowe też będą ok. Mają się trzymać w ładnej formie!Takie jajowate kształty.No,dobra,medaliony są okrągłe,ale nie o to chodzi.
Porozkładaj je sobie na talerzu i posyp solą,pieprzem i koniecznie papryką czerwoną/ostrą raczej,słodkiej nie próbowałam/.Cały czas są lekko zamrożone.Teraz na patelni rozgrzej łyżkę masła i ze 3 łyżki oleju.Medaliony otaczaj w mące pszennej z mąką ziemniaczaną./Tej drugiej dodaj niewiele/.Smaż na patelni to mięsko z 5 ,7 min z każdej strony.Papryka da mu kolorek,a to że jest zamrożone sprawi,że będzie niewysuszone i łatwostrawne.

Potem przełóż je do garnka z grubym dnem i przykryj.
Garnek z grubym dnem to podstawa kuchni!!
SOS śmietanowy z cebulką
Na maśle zeszklij 1 cebulkę drobniutko pokrojoną.Można też zeszklić ją na tłuszczu pozostałym z pieczenia medalionów.Do niej wlej śmietanę,zagotuj,możesz ten sosik nieco rozrzedzić gorącą wodą.Dodaj pieprzu i soli czosnkowej,albo rozgniecionego czosnku.Zagotuj.

Tym sosem polewaj medaliony tuż przed podaniem.

[BarbarkaM]

Elizko...To,co widać na zdjęciu wygląda bardzo smakowicie...Poproszę Cię o przepis...Masz kilka sposobów...jednym z nich jest osobiste spotkanie u naszej koleżanki...

[elizka]

Barbarko!
Przepis powyżej,a danie mogę w momencie przygotować w każdych warunkach.Wypróbowałam na sobie i domownikach.

[dziewiątka]

Faworki...chrust ...jak nazywają w waszych stronach ???...u mnie ( gdzie obecnie mieszkam)- FAWORKI...w moich rodzinnych stronach ( okolice Przysuchy ) kiedyś CHRUST ....a jak teraz Marysiu-koziorożcu ???

Mój przepis na faworki:

na 1/2 kg mąki :
10 żółtek,
szczypta soli
4 łyżki gęstej śmietany,
cukier waniliowy-poj. porcja
spirytus...daję sporo ( na oko)..ok. 50-ki ...
olej - do smażenia (pamiętam jak kiedyś chrust smażyło się tylko na smalcu)
cukier puder do posypania

z w/w składników zarabiam ciasto ( spirytus daję pod koniec zagniatania a przed wyrabianiem i tzw. "biciem")
Ciasto musi być konsystencji jak na pierogi - długie wyrabianie i "bicie" wałkiem powoduje, że faworki są kruche i w czasie smażenia dostają "bąbli"
NIE DAJĘ PROSZKU DO PIECZENIA, BO WYDAJE MI SIĘ , ŻE OD PROSZKU SĄ TWARDSZE!!
Wyrobione ciasto dzielę na niewielkie porcje( ok 8-10 szt.)
cieniutko rozwałkowuję...kroję radełkiem na paski...nacinam...przeplatam i smażę na delikatny złoty kolor.
Usmażone najwygodniej wyjmuję mi się patyczkiem do szaszłyków ...układam na ręczniku papierowym, żeby osączyć resztki tłuszczu.
Cukrem-pudrem posypuję jak wystygną ....

wczorajszy wypiek dokumentują te zdjęcia :

1.....

2....

3....

4....

[dziewiątka]

w związku z błędnym wstawianiem a co za tym idzie zniknięciem moich zdjęć - wnoszę poprawkę "cytując" bo za póżno już, żeby edytować
poprawka do # nr 3 - CIASTO CZEKOLADOWE...przepis w # nr 4

[koziorożec]

Ale szalejecie z tymi słodkościami!!! a ja jestem taki łasuch - najlepiej lubię właśnie szarlotkę.
Aby ciasto nie namiękało jabłkami, należy przed położeniem na nie jabłek posypać przez sitko kakao-wchłania wilgoć i nigdy nie nasiąknie.

Dziewiąteczko faworki zawsze nazywały się chrustem lub faworkami - nie znam innej nazwy.
Pozdrawiam Was

[koziorożec]

jeszcze ja odnośnie szarlotki:
nigdy nie smażyłam jabłek do szarlotki. Ścieram je na grubej tarce, przekładam na sitko, aby spłynął sok, dodaję trochę cukru i wykładam na ciasto.
Ostatnio często robię z jabłek gotowych ze słoika.Bardzo nam smakuje.

[elizka]

Takie serca mamy dobre i życzliwe,naprawdę.
Dzielimy się z innymi.Zobaczcie jak działa portal
POTRAWY regionalne :
http://www.potrawyregionalne.pl/200,Potrawy_z_ryb.htm

Jak nie poślesz kasy sms-em ,to figa z makiem.
Wpienia mnie takie coś!!!Przepis na zalewajkę za sms-a!!
To jest region łapaczy kasy!!Założę się ,że ten portal prowadzi facet!!Kobiecie to by do głowy nie wpadło-zarabiać na innej!!
Na szczęście nie wszędzie. Spoko!!

Mama mnie za darmo nauczyła,a książek i notesów z własnymi przepisami,od pokoleń,mam po pachy!
Chętnie się podzielę.

A może ja głupio gadam?Idzie nowe!!!!!!!!!Będzie inaczej!!!!!!

[dziewiątka]

Elizko, Ciebie pytam, bo jesteś założycielką tego wątku:
narobiłam bałaganu ( niedouczona wtedy byłam, że trzeba się zarejestrować na hostingu do wklejania obrazków) - czego efektem jest zniknięcie moich fotek ...na wątku regionalnym i nasze św. spotkania - uzupełniłam ...czy mogę takie poprawki zrobić i tu ???
Trochę to pracy kosztuje ale wkurzają mnie te braki - co Ty na to ??
Pozdrawiam
p.s. i wcale nie gadasz głupio ...masz dużo racji ...będziemy dzielić się przepisami i poradami z zeszytów naszych mam i babć

[Zdzisia67]

Faworki...chrust ...jak nazywają w waszych stronach ???...u mnie ( gdzie obecnie mieszkam)- FAWORKI...w moich rodzinnych stronach ( okolice Przysuchy ) kiedyś CHRUST ....a jak teraz Marysiu-koziorożcu ???

Moja mama mówiła że chruściki to są z ciasta bitego wałkiem bo są takie kruche jak "chrust'.
Poczęstowałam się i są pycha.

[elizka]

PIERNIK NA ŚMIETANIE
Bardzo dobry!
/Stary przepis od mojej teściowej z Buska/

3 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 kg cukru
3 płaskie łyżeczki sody

Podane składniki zmieszać i odstawić w misce na 3 godziny.
Następnie dodać :
-1 kilogram mąki
-przyprawę do piernika,
-1 czubatą łyżkę kakao,
-słoik miodu sztucznego, rozkłóconego z 4 żółtkami.
Po wymieszaniu dodać pianę z 4 białek i bakalie,jakie tam pasują.

Włożyć ciasto w foremki keksowe/ja stosuję jednorazówki z alufolii/.Foremki wcześniej posmarować tłuszczem i nad zlewem posypać mąką.Nadmiar mąki wysypać do zlewu.
W foremce powinno być ciasta tak po 3/4 wysokości.
Piec w 180 stopniach 45-50 min.Ja stawiam na niższym poziomie.
Koniecznie sprawdzić patyczkiem ,przed wyjęciem z piekarnika, czy jest upieczone.Jeśli patyczek jest wilgotny,mokry,wtedy przykryć foremki alufolią z wierzchu i piec jeszcze z 10 minut. Ciasto jest ciężkie.Jednak po wystudzeniu mozna je z powodzeniem zamrozić i mieć w każdej chwili,po rozmrożeniu, do podania.

Polewa:
Kostka margaryny,25 dag cukru, 8 łyżeczek mąki ziemniaczanej,łyżka kakao. Rozpuścić margarynę,resztę dodać i wymieszać.Lekko przestudzić i polać po wystudzonym pierniku.


Jak chcesz to rozpuść w mikrofali czekoladę i polej,zamiast polewy.Jednak to już nie będzie ten sam piernik.

[dziewiątka]

witaj Zdzisiu,
fajnie, że zajrzałaś w nasze skromne świętokrzyskie progi....
moje faworki są właśnie z bitego wałkiem ciasta czyli CHRUST Pozdrawiam i zapraszamy częściej

[elizka]

Dziewiątko!
Co to za dziad...hosting! Ciągle mnie dziś coś wpienia!!Przejrzałam od pierwszego postu ten watek i faktycznie nie ma Twoich smakowitości na zdjęciach.
Bardzo cię proszę ,jeśli możesz ,wstaw na nowo fotki.
Polecam tinypic,tam,po rejestracji i zalogowaniu przechowują się fotki.Chyba że sama je usuniesz.
Nie wiem czy jest możliwe wstawienie zdjęć.Ja nie jestem moderatorem i nie mam możliwości dodawania zmian.

No,chyba że takie poprawki jak z plackiem czekoladowym...są OK!

Przestudiowałam Twój przepis na chruścik i już wiem dlaczego moje były twarde...więcej nie zgrzeszę..

[maluna]

Czytam sobie te Wasze przepisy i uważam, że są super!
Dziewiątko Twój przepis na faworki jest bardzo podobny do mojego, a przepis Elizki na pączki z serkiem homo też wydaje mi się bardzo fajny. Przy najbliższej sposobności wypróbuję.
Szarlotka też godna uwagi, wszystko to bym zaraz wypróbowała gdyby nie to, że się odchudzamy z mężem i zaczyna sie post. Jednak cieszę się, ze mam pod ręką Wasze przepisy, a są wyjątkowo obrazowe i pyszne. Pozdrawiam Was szczupłe dziewczyny!

[elizka]

A co na Środę Popielcową na obiad?Może ktoś ma coś sprawdzonego ,nietrudnego?

Malunko! Buziaczek dla Ciebie!

[ignesja]

Dziewiatko, najlepiej będzie jak będziesz umieszczac swoje zdjęcia w galerii Seniora i stąd bez problemu przeniesiesz je do każdego wątku

[dziewiątka]

dzięki dziewczyny
przy okazji zapytam Kundzi czy da się to uzupełnić....ale chyba muszę powtórzyć posty tak jak w poprzednich wątkach...myślę, że teraz jak już jestem zarejestrowana na iv.pl to nie wylecą w kosmos
Agnieszko, jak mam umieszczać w galeriach seniora ??.....proszę o wskazówki
Elizko, na jutro może polewkę z kwaśnego mleka ?? - #66...właśnie taką będę gotować i pierogi z kapusty i grzybami....