kuchnia i medycyna,potrawy z różnych stron świata,ciekawostki,wszystko o KUCHNI od A-

[rybcia]

Indyjska zupa krem z dyni

60 dkg.obranej dyni
2 szklanki wody
1 marchewka
1 duża cebula
1 duży ziemniak
1/3 łyżeczki pieprzu Cayenne
1/2 łyżeczki Curry
1/3 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka soli
100 ml.kwaśnej śmietany.
Obrane warzywa pokroić w kostkę i zalać wodą.Gotować ok.15 minut pod przykryciem.Zdjąć z ognia i poczekać aby lekko warzywa przestygły.
Zmiksować.
Następnie postawić na gaz i ponownie zagotować dodając śmietanę i przyprawy.po 3 minutach zupa jest gotowa.
Można ją jeść samą,z groszkiem ptysiowym lub grzankami.
Jest bardzo lekką i smaczną zupą.

[rybcia]

Zupę karpacką gotowałam niedawno.Przepis mam z książki z '86 roku"Zupy"Henryka Dębskiego.Ale bardziej nam smakuje "zupa po karpacku"
11/2 l.wody
2/3 szkl.śmietany
ćwiartka kury
włoszczyzna bez kapusty
200gr.łazanek
curry do smaku
koperek,natka pietruszki
sól,pieprz
Kurę umyć,zalać wodą,posolić i ugotować.
Warzywa umyć,obrać,opłukać,pokrajać w kostkę i dodać do kury pod koniec gotowania.
Miękkie mięso wyjąć,oddzielić od kości,pokrajać w kostkę i dodać do zupy.
Wsypać łazanki i ugotować w wywarze do miękkości.
Wlać śmietanę,zagotować i wymieszać z posiekaną zieleniną,doprawić do smaku.

[maluna]

Podoba mi się "zupa po karpacku" zapisałam przepis

[iwasiwa]

Witam kuchareczki,tyż sobie tak myślę,że każdy przepis
można przez siebie udoskonalić i zrobić po swojemu.

AMBITNA ZUPA JEST GORĄCĄ,ŻEBYŚMY MUSIELI ZACZEKAĆ
Z JEDZENIEM-G.de la Sterna

Śląska zupa-BASÓWA
===============
2Odag.świeżego lub wędzonego boczku
pęczek włoszczyzny
10dag.ryżu lub kaszy mannej
przyprawy,ziele,liść laurowy
Boczek gotujemy z warzywami,gdy są miękkie dodajemy
opłukany ryż lub grysik,boczek wyjmujemy,kroimy w kostkę
wrzucamy do zupy,dodajemy przyprawy i zieleninę.

[iwasiwa]

KUCHNIA NIEMIECKA
==================
Potrawy kuchni niemieckiej są tłuste i pożywne,podawane w
dużych ilościach,są przeciwieństwem lekkich i pełnych finezji
potraw francuskich.Niemcom to jednak nie przeszkadza,gdyż
do tych ciężkich potraw piją zwłaszcza po południu dużo piwa.
Zupy niemieckie są na ogół gęste i zawiesiste.Najbardziej
popularne to zupa piwna(Birsuppe)i zupa z węgorza,ponoć
przysmak Bismarcka (Aalsuppe).Jeśli chodzi o mięso to
wieprzowina,która jest zużytkowana do końca,a więc wyrabia
się salcesony,z kolanek przyrządza się berlińskie golonki
z pure grochowym,następnie ozorki z cebulą,wędliny.
Należy tu wymienić doskonałą szynkę westfalską,kiełbasę
brunszwicką,pasztetową(leberwurst),białą kiełbasę.
Narodową jarzyną jest kapusta kwaszona,która towarzyszy
prawie każdemu daniu.Podobnie jak w naszej kuchni jedzą
również ziemniaki,knedle z bułki,mąki i inne kluski.
Piwa niemieckie należą do najlepszych na świecie,równie
dobre mają wina.Dużym wzięciem cieszą się wina musujące,
''Sekt'',które konkurują z szampanami francuskimi.

ZUPA PIWNA --BIRSUPPE
============
0,5l.piwa jasnego,ćwierć szklanki mleka,
50g.cukru,łyżka mąki ziemniaczanej,szczypta cynamonu
jajo,20g.cukru pudru.
1).mleko zagotować z cynamonem i z cukrem
2).Wlać rozmieszaną z małą ilością wody mąkę kartoflaną
i stale mieszając gotować 5 minut,aż płyn zgęstnieje
3).Dodać piwo i podgrzać na większym ogniu,ale nie dopuszczać
do zagotowania,zdjąć z ognia,podprawić żółtkiem
4).białko ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę,i małą
łyżeczką kłaść na gorącą zupę i trzymać pod przykrywką
kilka minut;to wystarczy aby kluseczki się''ścieły''

NIEBO I ZIEMIA---''HIMMEL UND ERDE''
=========================
600g.kiszki kaszanej
1kg.ziemniaków
750g.jabłek najlepiej kwaśnych
100g.słoniny
cebula
przyprawy(łyżeczka cukru,sól,pieprz).
1),Ugotować osobno ziemniaki i obrane jabłka
2).Ugotowane ziemniaki utłuc
3).Ugotowane jabłka przetrzeć,a miazgę wymieszać z ziemniakami
dodać przyprawy,dobrze wymieszać i trzymać w cieple.
4).pokrajaną cebulę zrumienić na słoninie i przesmażyć na niej
kaszankę pokrojoną w plastry.
5).Ciepłe puree ziemniaczano-jabłkowe ułożyć na talerzu,a obok
ułożyć przysmażoną kaszankę z cebulką i ze skwarkami.

[rybcia]

Oj,tak!!!
Kuchnia niemiecka nie jest zła.
Najbardziej u nich smakuje mi ze słodkości tort Szwarcwaldzki i ciasto drożdżowe Stollen - jest w nim mnóstwo bakalii.
W Oktoberfest oczywiscie pifko z białymi kiełbaskami i golonką.
Wiem,bo jeżdżę przynajmniej raz do roku do córki/jest tam z mężem już15 lat i czasami gotujemy albo pieczemy jakieś danie czy słodkości typowo niemieckie.Ich ciasteczka adwentowo-bożonarodzeniowe są pyszne.
Placki ziemniaczane jadają z musem jabłkowym.
My jadamy gołąbki a u nich robi się coś ala zapiekankę.
Sparzone liście kapusty układa się w naczyniu do zapiekania,na liście mięso mielone nie przyprawione,na mięso kapustę i tak kilka warstw.Zalewa się bulionem/rosołkiem/ i w piekarniku piecze 2-3 godziny.
Bardzo smaczne mają sery żółte.
Nie mają tylko takiego jak my twarogu i zawsze brałam ze sobą i obowiązkowo musiałam zięciowi robić pierogi.
Dobrze,że teraz są sklepy polskie,ruskie i tam można wszystko kupić.
Niemcy kochają chyba ocet,bo jest prawie we wszystkim nawet w majonezie ale ogólnie prawie wszystko pomimo kaloryczności jest smaczne.
W weekendy przeważnie całymi rodzinami można ich spotkać na obiedzie w restauracjach.

[iwasiwa]

Kuchnia niemiecka jednak jest też różnorodna,podzielona
na regiony,i każdy ma coś dobrego do zaoferowania.
To może ja podam przepis na to pyszne ciasto drożdżowe.

CIASTO DROŻDŻOWE Z BAKALIAMI
=======================
1kg.mąki
120g.drożdży
1,5szklanki mleka
350g.masła
250g.cukru
100g.migdałów
50g.rodzynków
100g.skórki smażonej z pomarańczy
otarta skórka z cytryny
szczypta imbiru i gałki muszkatołowej
łyżeczka soli,cukier puder do posypania

1).drożdże rozkruszyć,dodać łyżkę cukru ,2łyżki mąki,pół
szklanki mleka ,rozmieszać ,pozostawić do wyrośnięcia.

2).pozostałą mąkę dać na stolnicę,dodać mleko, cukier,rozczyn,
otartą skórkę z cytryny,wyrobić,aż ciasto będzie odchodzić od
ręki,dodać stopione masło,wyrobić,aż masło się wchłonie.
odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2godziny.

3).przygotować bakalie,pokroić skórkę,migdały sparzyć,obrać
z łupinek,potem pokroić drobno,rodzynki sparzyć i osuszyć.

4).ciasto wyłożyć na stolnicę,dodać bakalie,wyrobić.

5).uformować dwa podłużne bochenki ciasta i wzdłuż każdego
bochenka(nie przez środek)zrobić trzonkiem łyżki drewnianej
głębokie zagłębienie,ciasto(od zagłębienia w kierunku węższej
części)spłaszczyć i założyć na bochenek.Odstawić do wyrośnięci
wyrośnięte bochenki posmarować masłem i upiec 200stopni
koło godziny,po upieczeniu znowu posmarować kilkakrotnie
masłem i suto posypać cukrem pudrem.Piec na kilka dni przed
spożyciem.Ciekawostką jest ,że do tego ciasta nie daje się jajek
więc szybko nie czerstwieje.

[blue]

Odwiedziłam niedawno Zakopane.Nie wiem czy słyszeliście a może jedliście Moskole? Właśnie na taką potrawę skusiłam się w Zakopanem.Są to placki z ugotowanych ziemniaków, smażone na suchej patelni (jak podpłomyki) podawane obowiązkowo z masłem czosnkowym. Wrzucam przepis - jak dla mnie rewelacja - już go wypróbowałam , ja bardzo lubię takie wynalazki regionalne Moskole

[rybcia]

Jadałam od dawna jeszcze jako dziecko,chyba wszyscy takie placki robili.
Teraz też czasami robię tylko pieczone w piekarniku.
A po dodaniu podsmażonej cebulki,czosnku,natki pietruszki wychodzą pyszne kotlety ziemniaczane.
Oczywiście formujemy grubsze placuszki,obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju.Do nich sosik pieczarkowy lub grzybowy i mamy pyszne danie obiadowe.

[iwasiwa]

Witam Blue i Rybcie.Co do placków,to różnie każdy robi,
ale z ziemniaków gotowanych,to znam takie jak pisze
Rybcia,nawet się mówiło,że to kotlety z kartofli,a te
o których pisze Blue,to też rodzaj placków,tylko pieczone,
też mają inny smak i zapewne są w swoim rodzaju,ale prawdziwe podpłomyki nie są
z kartofli,tylko z ciasta ,z którego piekło się chleb,a więc
najpierw się robiło z wyrośniętego ciasta w dzieży bochenki chleba
a reszte ciasta zeskrobywało się z dna i z boków dzieży,robiło się
okrągłe placki i układało się na rozżarzonych węglach,
przypiekało,potem się wyjmowało,skrobało się z podspodu
węgiel,zawsze trochę się przypiekły ,smarowało masłem
i zajadało,oczywiście do tego musiał być piec chlebowy.
Naprawdę warto zaglądać do kuchni regionalnych,tam potrawy zawsze
są i będą w wersji oryginalnej,wszystkie inne są już doskonalone,nie zawsze
z dobrym skutkiem,jak to zazwyczaj bywa,wystarczy zmiana jednego składnika,
czy użycie innej przyprawy a otrzymamy całkiem inną potrawę,która będzie
tylko przypominała tą oryginalną.

[martok]

Napisał rybcia

Jadałam od dawna jeszcze jako dziecko,chyba wszyscy takie placki robili.

Zgadza się. Moja nieżyjąca już matka całe życie takie placki robiła, choć nie miała nic wspólnego z Zakopanem. Jedyna różnica była taka, że troszkę je panierowała i smażyła na odrobinie tłuszczu. Dodam, że dla mnie te placki są najpyszniejsze z dużą ilością sosu cebulowego.
*

[iwasiwa]

PODOBNO PRZEPIS KUCHARSKI JEST JAK DOBRY DRAMAT:
IM MNIEJ SŁÓW,TYM LEPSZA TREŚĆ.

ZIYMIOK NIE CHCE DŁÓGIGO ŻYCIO,INO DOBREGO BYCIA-Przysłowie śląskie

Jak już jesteśmy przy plackach,to może spróbujemy
placków po cygańsku.

PLACKI PO CYGAŃSKU
================
Przyrządzamy placki ziemniaczane tradycyjnie,chyba każdy
przyrządza tak samo.
Na gorącym tłuszczu podsmażyć pokrajaną w paski kiełbasę,
dodać cebulkę,poddusić,dodać przecier pomidorowy,pieprz
sól i paprykę ostrą,poddusić jeszcze chwilę .Otrzymany sos
nakładamy na placki.Są pikantne i nabierają dobrego smaku.

Z ziemniaków tartych moja babcia robiła prażuchę,ja też robię
często.

Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce,tak jak na placki,potem
biorę metalowy garnek,wrzucam starte ziemniaki i prażę je
na małym ogniu,często mieszając,muszą utracić smak surowych
ziemniaków,jak są uprażone,wykładam na talerz,wtedy trochę
posole i popieprze i okraszam skwarkami.
Taki farsz też można dodać do pierogów,albo do gołąbków,
są znakomite.Gołąbki z farszem ziemniaczanym zapieka się
w piekarniku,dodając pod koniec parę łyżek śmietany,lub
startego żółtego sera.

SZCZYKANKI
===========
50dag.ziemniaków
2jaja
20dag.mąki
sól,pieprz,bryndza
słonina lub boczek do okraszenia.
Ziemniaki obrać,zetrzeć na tarce ,odcedzić z soku,dodać mąkę i całe jaja.Masę posolić,dodać
pieprz i dokładnie wymieszać.Formować wałki,lekko przypłaszczać i odcinać małe kluseczki,
które prosto z deseczki wrzucamy do gorącej wody.Gotujemy 6-8 minut.Okraszamy skwarkami
i dodajemy pokruszoną bryndzę,ale nie koniecznie.

[iwasiwa]

KUCHNIA CHORWACKA
==================
Kuchnia ta jest bardzo urozmaicona i sięga prahistorii i antyku.
Jest typową kuchnią śródziemnomorską.Adriatyk jest bardzo
bogaty,jeśli chodzi o ilość gatunków ryb,jest ich 365.
Potrawy smażone są na własnej oliwie z oliwek.Potrawy mączne
przyrządzane są na sposób włoski,a wszystko to przez sąsiedztwo
z Włochami/przez Adriatyk/.W Słowenii natomiast pozostało
wiele podobieństwa do potraw wiedeńskich.W kawiarniach
Lublany ,na śniadanie można zjeść śniadanie typowo prosto
z Wiednia,a więc biała kawa,jajka w szklance po wiedeńsku,
bułeczki lub rogaliki z masłem.
Kuchnia natomiast Serbów jest posilna i pikantna.Zupy
zagęszczane śmietaną i żółtkami przypominają nasze zupy.
Potrawy mięsne przeważnie pieczone na ruszcie lub rożnie.
W kontynentalnej części Chorwacji sposób przyrządzania
mięsa i warzyw przez zaprawianie jasną zasmażką i śmietaną
jest identyczne jak w kuchni austriackiej i węgierskiej.
Potrawy mączne natomiast to knedle z mąki lub bułki,
nadziewane twarogiem albo mieszane z ugotowanymi,posiekanymi
warzywami takimi jak kapusta i kalafior.
Z wysokoprocentowych napojów alkoholowych sławna jest
śliwowica oraz winiaki,eksportowane w dużych ilościach.

ROLADKI Z RUSZTU
==============
800g.wołowiny bez kości
15g.soli
cebula
Mięso wraz z cebulą dwukrotnie przepuścić przez maszynkę,
najlepiej przez drobne sitko,dodać sól i trochę wody,dobrze
wymieszać na jednolitą masę.
Formować kiełbaski dł.5cm.śred.2cm.i pozostawić w lodówce,
aby mięso stężało,najlepiej do drugiego dnia.
Potem pieczemy na ruszcie około 15-20minut,obracając.
Z tej porcji wychodzi nam 40 kiełbasek,możemy je upiec
też na grillu.

CHLEB KUKURYDZIANY-Srpska Proja
================
500g.mąki kukurydzianej
2szklanki mleka
150g.smalcu
4jaja,sól
Wsypać do miski mąkę,rozprowadzić połową mleka,dodając po
jednym jajku oraz smalec w małych kawałkach.Wyrobić ciasto
15 minut,wlewając reszte mleka.Wyrobioną masę włożyć do
prostokątnej blaszki wysmarowanej smalcem.Pieczemy 1godz.
Podajemy go na ciepło,krojąc na kwadraty.

BOŚNIACKA POTRAWA JEDNOGARNKOWA-BOSANSKI''LONAĆ''
==============================
1kg.mięsa/może być wołowina,wieprzowina lub baranina/.
1 nóżka cielęca
100g,wędzonego boczku
750g.ziemniaków
250g.włoszczyzny jak do rosołu
4 ząbki czosnku
2 duże cebule
0,5l.białego wina
2łyżki octu winnego
sól,pieprz,zielenina
1).Mięso pokrajać jak na gulasz i obsmażyć na drobno pokrajanym boczku.
2).Soarzoną i umytą nóżkę ugotować do miękkości,w małej ilości wody,potem pokrajać na drobne kaw.
3).Obraną włoszczyznę pokroić w kostkę razem z ziemniakami.
4).W głębokim naczyniu żaroodpornym ułożyć na przemian mięso,warzywai na końcu ziemniaki.
5).Zalać winem wymieszanym z octem winnym i rosołem z nóżki,posypać zieleniną.
6).Pieczemy 3-4 godziny w piekarniku pod przykryciem na średnim ogniu.

[iwasiwa]

KUCHNIE ŚWIATA-TAJLANDIA
===========================

Tajlandia jest chyba najbardziej egzotycznym i pełnym wielkich
kontrastów społecznych krajem Dalekiego Wschodu,stolica
kraju Bangkok jest opleciona kanałami,a poważna część
ludności mieszka w osadach zbudowanych na wodzie.Życie
tutaj koncentruje się na łodziach kursujących tysiącami po
kanałach.Ludność tu mówi łagodnym tonem,gdyż uważa,że
głośne mówienie jest cechą człowieka żle wychowanego.
Kuchnia tajska pozostaje pod silnym wpływem kuchni chińskiej
i indyjskiej.Wpływ chińskiej oznacza się sposobem krajania
mięsa i warzyw tak,żeby je można było jeść pałeczkami.Indyjska
znowu gustuje w potrawach typu ''curry''.Potrawy w kuchni
tajskiej rzadko są gotowane,czy pieczone.Mięso lub ryby dusi się
z warzywami,z dodatkiem mleka lub kremu kokosowego,w
pikantnych sosach.Użycie papryki''chili''jako przyprawy,powoduje,
że ktoś kto nie jada tak ostro,ma problem w przełknięciu takiej
potrawy.Tajlandia jest jednym z producentów i eksporterów ryżu
ryż jest podstawowym pożywieniem ludności tajskiej.Gotują go
bez soli,aby zniwelować ostrość podawanych z nim potraw.
Ryby i skorupiaki są prawie codziennym pokarmem ludzi tam
mieszkających.Tajlandzka rasa świń została skrzyżowana z rasami
europejskimi,co przyczyniło się do powstania niektórych ras
szlachetnych.Podobnie jak u chińczyków ,obiad nie ma głównego
dania i składa sięz kilku różnych potraw.W Święta,może nawet
przekroczyć liczbę dwunastu dań.Dania podawane są jednocześnie
Tajlandczyki jedzą przy niskich stołach,siedząc na poduszkach.
Zupy składają się przeważnie z warzyw,mięsa i krewetek.
Niektóre zupy są tak kwaśne,że nie odpowiadają Europejczykom
Często na stołach podaje się obok zup,curry z mięsa,drobiu czy
ryb,miskę ryżu i sosy ''nam prik'' lub''nam pla'',które mają
zapach ryb pomieszanych z czosnkiem.Turystom najbardziej
smakują ryby''pomfret'',jest to rodzaj płaskiej ryby o białym
mięsie,najlepszej po uwędzeniu.Na deser podaje się dużo
owoców,a jest w czym wybierać:guava,banany,mango,orzechy
kokosowe i inne.Z zielonych orzechów kokosowych wyrabia się
musujący napój alkoholowy.Dużo mocniejszym trunkiem jest
arak pędzony z ryżu lub z lepkiego soku palmowego.Tubylcy
produkują też własną whisky,którą nazywają''mekong''.
Narodowym napojem jest herbata,i każdy gość nią jest częstowany.

[iwasiwa]

RYŻ SMAŻONY PO TAJSKU
==================
250g.ryżu
40g.masła
2ząbki czosnku,łyżeczka imbiru
2 cebule
150g. mielonej wołowiny
jajo,sól,zielenina

Wypłukany ryż ugotować na sypko zalewając wrzącą nie osoloną
wodą(2szklanki).
Mięso obrumienić stale mieszając na maśle z uprzednio drobno
pokrajaną i przesmażoną cebulą i roztartym czosnkiem.
Teraz dodajeny ryż,przyprawiamy imbirem,dobrze mieszamy
i trzymamy 5 minut na wolnym ogniu.
Z jajka i łyżeczki wody wymieszanej z solą usmażyć omlet
i pokrajać w paski.Potrawę podawać posypaną nacią pietruszki
drobno posiekaną i przybraną paskami omletu.

[czarna]

Iwo,bardzo smakowita kuchnia...już sie oblizuję...nigdy jednak nie gotowałam po tajlandzku...

[martok]

My od jakiegoś czasu uzależniliśmy się od pewnej niezwykle nam odpowiadającej sałatki śniadaniowej, bardzo prostej i podobno bardzo zdrowej. Nie jestem pewien czy na KSC była już ona przedstawiana, więc na wszelki wypadek podaję przepis.

Dwa pomidory, 100g mozzarelli (ewentualnie jeden pomidor + 50g mozzarelli) i jajko na twardo pokroić w kostkę, posolić i popieprzyć. Dodać dwa lub trzy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i dwie lub trzy łyżki majonezu dekoracyjnego. Wszystko delikatnie wymieszać. (Mała uwaga dla skrajnie ostrożnickich - jajko można pominąć; wartość zdrowotna będzie wtedy większa, ale smakowa - mniejsza. Pewnie majonez też można zastąpić jakimś lightem - brrr).

Dla nas (tj. dla mnie i żony) - absolutny przebój.
*

[martok]

Napisał iwasiwa

Kuchnia tajska pozostaje pod silnym wpływem kuchni chińskiej i indyjskiej.

Być może. Ale jak się uważnie przyjrzysz zdjęciu ze swojego postu, to zauważysz na nim smażoną na patelni grillowej kiełbasę śląską, najpewniej sprowadzaną z Gliwic. Są więc też silne wpływy polskie - jak miło!
*

[iwasiwa]

Napisał martok

My od jakiegoś czasu uzależniliśmy się od pewnej niezwykle nam odpowiadającej sałatki śniadaniowej, bardzo prostej i podobno bardzo zdrowej. Nie jestem pewien czy na KSC była już ona przedstawiana, więc na wszelki wypadek podaję przepis.

Dwa pomidory, 100g mozzarelli (ewentualnie jeden pomidor + 50g mozzarelli) i jajko na twardo pokroić w kostkę, posolić i popieprzyć. Dodać dwa lub trzy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i dwie lub trzy łyżki majonezu dekoracyjnego. Wszystko delikatnie wymieszać. (Mała uwaga dla skrajnie ostrożnickich - jajko można pominąć; wartość zdrowotna będzie wtedy większa, ale smakowa - mniejsza. Pewnie majonez też można zastąpić jakimś lightem - brrr).

Dla nas (tj. dla mnie i żony) - absolutny przebój.
*

Sałatka z takich składników napewno wyborna ,mozzarella gości
u mnie często na stole,pomidory tyż,jajka tyż,tylko teraz połączyć i dodać
czosnek,przyznam ,że w takim zestawieniu nie próbowałam
więc spróbuję..,majonez cały czas robię swój,jest bardzo
łatwo go zrobić.Pieprz do takich sałatek tyż najlepszy,świeżo
mielony.Może znasz jeszcze jakieś przepisy na dobre sałatki
lub surówki,to chętnie skorzystamy Martok.Pozdrawiam

[czarna]

Martok...,pewnie i mnie zasmakuje salatka ....prosta i szybka do tego...dzięki za podanie przepisu.